內容簡介：權威農藥專家親自傳授，每一個人都要學會的蔬果清洗術 一本關心家人飲食安全的人必讀、五顆星級的實用生活養生書 ◎看完本書您將發現，農藥不可怕，不會清洗才可怕！ ◎五穀雜糧、蔬菜、水果分門別類介紹，囊括31大項、近百種常見農作物清洗重點與訣竅。 ◎圖文並茂，步驟化說明，讓您一分鐘了解農藥殘留部位，三分鐘學會如何清洗。 ◎方便查詢合法使用農藥的種類與功能。 洗對了，就能減少一分農藥殘留，增加一分安心！ 「如何清洗蔬果才不會吃進農藥？」 ◎用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水 ◎蘋果的蒂頭最容易聚積農藥，橘子多放幾天再吃更安全 ◎小白菜洗完要浸泡，玉米水煮後農藥就發散 ◎四季豆隙縫要刷洗，香蕉剝皮前也要洗…… 本書作者顏瑞泓教授從事農藥殘留研究二十餘年，經常被問到這個問題。首次動筆寫書，主要是考慮到食安風暴頻傳，民眾對自己入口的東西不放心，加上網路傳言非常多，消費者缺乏對農藥的正確認識，就無法免於吃的恐懼，所以希望藉由這本書教大家：認識農藥，用對方法，洗對部位，再也不用擔心蔬果上的農藥殘留！ 解答對農藥的疑問 由於不了解農藥成分與運作方式，一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發，規劃了「蔬果農藥殘留25問」，有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果，為全家人的食安把關。 分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法 將家庭常見的蔬果分類，說明農藥的合法運用方式、類型、易殘留部位等，針對各種狀況提供最有效的清潔方式，並搭配重點清洗示範插圖，方便讀者照著做、安心吃。 破解網路上令人害怕的傳言 網路上似是而非的傳言很多，常造成人心惶惶，什麼都不敢吃。事實上，只要有相關的知識，保持冷靜，很容易可以判別真假。作者以專業為您一一破解網路上最熱門的十大傳言，並告訴您真正的事實。 【本書特色】 ◎本書有清楚易讀的圖文編排，專業的內容、生活化的解說，依作物群組做【分類標籤】，整理【蔬果產期表】及【索引表】方便讀者迅速查詢農產品生產季節、清洗重點及訣竅，並貼心闢有【網路追追追 傳言破解】單元為消費者釐清食安疑慮。 ◎有鑑於臺灣民眾對食安問題愈來愈重視，蔬果農藥殘留的情形也一直存在，臺大農業化學系教授顏瑞泓，特別編寫這本《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，讓讀者先從了解農藥的類型、使用方式，如何造成殘留開始，再透過簡單易懂的圖文解說和舉例，逐一介紹能有效清除不同種類食材上各種農藥殘留的方法，是重視飲食安全的民眾在採購、清洗食材時的最佳指南。 目錄： ◎推薦序 ◎前言 減一分殘留，增一分安心 ◎本書使用指南 Part1.蔬果農藥殘留25問？ [認識篇] Q1：農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，怎麼辦才好。 Q2：「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？ Q3：常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，為什麼他們會這樣呢？ Q4：為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎? Q5：什麼是安全採收期？這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎? Q6：新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準？ Q7：「殘留農藥安全容許量標準」如何訂定的？如果特別愛吃某種蔬菜水果，那麼也沒事嗎？ Q8：是否通過農藥殘留檢驗的農作物，就沒有農藥殘留？ Q9：我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的？可以相信嗎？ Q10：農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢？ Q11：那麼在農藥殘留檢驗的過程中，農作物如何分群組？又分哪些群組呢？ Q12：使用農藥還要分群，那麼農作物分了群組後有什麼好處呢？ [挑選篇] Q13：標示為有機栽種的農產品，是不是就不會有農藥殘留的問題呢？ Q14：我們只要在農產品選購與清潔上多用心，是不是就不用擔心農藥對人的影響呢？ Q15：聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？ Q16：在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？ Q17：市面上有些蔬果有貼標章，這種會比較有保障嗎? Q18：水耕農產品，看起來很乾淨，會不會比較衛生安全？ [清除篇] Q19：有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？ Q20：市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨呢？ Q21：聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？ Q22：有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最能清除蔬果表面的農藥殘留呢？ Q23：看見電視上介紹有機農產品的節目，直接採摘田裡的菜生吃，所以有機蔬菜可以不用洗就拿來吃嗎? Q24：蔬果買回來放一陣子，農藥殘留會減少嗎? Q25：萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的，該怎麼辦？ Part2.如何去除農產品上的農藥殘留 ◆殘留與清除（清洗蔬果基本方法） [五穀雜糧類] 1.稻米 2.燕麥、小米、薏仁 3.花生、黃豆 4.新鮮玉米 [葉菜類] 5.高麗菜、包心白 6.花椰菜、青花菜 7.小白菜、青江菜、油菜 8茼蒿、空心菜、龍鬚菜 9.韭、蒜、蔥 [花果瓜菜類] 10.蕃茄、甜椒、茄子、金針花 11.蓮花、野薑花 12.小黃瓜、苦瓜、絲瓜 [豆菜類] 13.毛豆、豌豆 14.四季豆、豇豆 15.黃豆芽、綠豆芽 [根莖類] 16.胡蘿蔔、蘿蔔 17.馬鈴薯、地瓜 18.洋蔥 19.蘆筍、茭白筍、竹筍 [菇類] 20.香菇、洋菇、黑木耳 [水果類] 21.香瓜、西瓜 22.橘子、柳丁 23.梨、蘋果、櫻桃 24.香蕉、荔枝、芒果 25.草莓 26.葡萄 27.蓮霧、芭樂、楊桃 28.甘蔗 [其他] 29.栗、胡桃 30.茶 31.咖啡 Part3. 網路追追追 傳言破解 網路說：櫻桃裡寄生了一種蛆蟲，幾乎100%的櫻桃裡面都有。 網路說：盛傳為了讓西瓜比較甜，會用打針的方式注入甜味劑。 網路說：用精鹽洗蔬菜，去毒不成反被毒害。 網路說：現在的豆芽是用化肥水泡出來的。 網路說：鳳梨中有注射生長。 網路說：小心水煮玉米，有劇毒。 網路說：蘑菇吸收重金屬能力超強。 網路說：反季水果成了問題水果。 網路說：馬鈴薯、地瓜、荸薺、銀杏種不能連皮吃。 網路說：美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。 ◎附錄
作 者： 顏瑞泓 出版社： 商周出版 I S B N ： 9789862727003 頁 數： 224 規 格： 15cm×21cm 裝 別： 平裝 印 刷： 雙色 出版日期： 2014 年 12 月 18 日
