內容簡介:萬事俱備,只欠「設計」 當餐廳的重點不再只是餐點好吃, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」! 一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光? 讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問 教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營,開店不失敗。 ◎一張時程表,掌握創業進度 獨家創業進度表,確認時程進度,每一步都經過精密計算 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣餐廳要訣 ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「設計力優於技術力」 一排都是餐廳的A級戰區,有人門可羅雀,有人大排長龍,怎樣才能造就店門口人龍? 想要開一間人氣餐廳,從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓,一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,嚴選其設計的7間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店,從每間店的風格與設計出發,詳述店主人和空間設計師的巧思,舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略,道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納5大步驟21個關鍵,讓創業的每一步接受檢視。 目錄: 前言 餐廳需要好設計 Part1 店主人與設計師的開店提案 ◎以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌 Case 1_ Major K主修韓坊 Case 2_ HowFun好飯食堂 ◎以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績? Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店 Case 4_ Love One樂昂咖啡 ◎以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店 Case 5_ Wells Cafe井井咖啡 Case 6_ Fabrica Cafe椅子咖啡 Column1:餐廳潮流與趨勢 Part2:人氣餐廳這樣設計 STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎? Point1只有廚藝就夠了?! Point2 我要開怎樣的店 達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬 STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備 Point 1 開餐廳的前提CHECK! Point 2 裝潢能夠自己來嗎? Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規 Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢 達人分享 開一間永續經營的百年老店:咖啡館以外的路 Gabee./林東源 STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點 Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位 Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計 Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計 Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計 Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計 達人分享 現代廚具選購與運用 集品不鏽鋼有限公司/吳春風 達人分享 餐廳與咖啡店家具 眼鏡咖啡/ JACKY STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意 Point 1找到店面,然後呢? Point 2店鋪工程的基本 Point3這樣發包、監工有保障 Point4開店前這樣做馬上就有好生意 達人分享 將熱情變成專業 小高 結語:開一間店,說一個故事 Column2:餐廳的發展與食物設計
作 者: 鄭家皓 出版社: 麥浩斯 I S B N : 9789864080090 頁 數: 208 規 格: 17cm×22.2cm 裝 別: 平裝 印 刷: 全彩 出版日期: 2015 年 03 月 19 日