內容簡介：日本營養師＆日本主婦強力推薦！ 風靡日本的烹調新革命！ 溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！ 零失敗！營養滿點！美味加倍！ 蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！ 用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升。 用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味。 「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！ 『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！ 「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」 「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」 「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！ 「50℃清洗」驚人效果 蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。 蔬菜、水果的保鮮度大幅提升。 去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。 洗去表面髒汙與過氧化脂質。 「70℃蒸煮」驚人效果 增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。 去除澀味、嗆味與臭味、口感變好。 提升營養價值，更容易入味。 縮短後續烹調的時間。 保存性更勝生鮮狀態。 實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。 用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升！ 蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。 因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉?，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。 用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味！ 新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。 「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！ 「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果 ◎增加美味、甜味與香氣，加倍好吃 ◎去除澀味、嗆味與臭味 ◎口感變好 ◎提升營養價值 ◎更容易入味 ◎縮短後續烹調的時間 ◎保存性更勝生鮮狀態 『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！ 【來自日本營養師及體驗者的實證分享】 「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」 —— 春日千加子（日本女子營養師） 「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」 ——高橋伸忠（63歲） 「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」 ——伊藤典子女士（65歲） 「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」 ——安藤友紀女士（37歲） 目錄： （推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 文長安 （推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇 （推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽 序言 平山一政 烹調事前處理的新常識「50℃清洗」 何謂「50℃清洗」？ 「50℃清洗」Q&A 「50℃清洗」的驚人效果 50℃熱水的調配法 HOW TO「50℃清洗」 蔬菜食譜 高麗菜佐味噌 沙拉 韓式涼拌豆芽菜／ 梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰 醃漬蘑菇／ 略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐 連皮炒金平／甜醋漬嫩薑 佐料豐盛的冷豆腐 洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯 水果食譜 水果沙拉 海鮮食譜 酒蒸海瓜子 生魚片 肉 促進熟成，美味升等「50℃浸泡」 何謂「50℃浸泡」？ 「50℃浸泡」Q&A 50℃溫度的維持方法 HOW TO「50℃浸泡」 水果食譜 香蕉奶昔 蔬菜食譜 蘿蔔泥 乾貨．魚乾 加工食品．蛋 肉．冷凍海鮮＆肉 「50℃浸泡」的簡單食譜 山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵 醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生干貝 煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯 香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾 佐冰淇淋 乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬 既美味又健康的「70℃蒸煮」 何謂「70℃蒸煮」？ 「70℃蒸煮」Q&A 「70℃蒸煮」的驚人效果 HOW TO「70℃蒸煮」 蔬菜食譜 白醬白菜 醃漬蔬菜／奶油乾煎菇 風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯 水果．加工食品食譜 糖煮無花果／關東煮 肉．魚食譜 無油炸豬排／不滷煮的味噌滷鯖魚 超值知識 美味米飯的炊煮法 「70℃蒸煮」的簡單食譜 白味噌涼拌綜合海鮮／ 醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚 冷涮拼盤／滷蘿蔔葉和薄片油豆腐 滷豆渣／什錦滷豆 建長湯／夾餡豆腐 醬油漬大蒜／ 蔥味噌／浸漬蕨菜 烤稻荷壽司／滷款冬 滷鯛魚頭／極品！咖哩 匯滷菜 烤牛肉／半烤牛肉 味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉 蒸煮溫度與時間導覽 「蒸煮」溫度一覽表 「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」 還想知道更多！Q&A集 身體狀況好轉、體重減輕體驗集 藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」， 達成無壓力減重 女子營養大學營養診療所 春日千加子老師 我們就是證明 11人的體驗談 結語 平山一政
作 者： 平山一政 譯 者： 林仁惠 出版社： 原水文化 I S B N ： 9789865853457 頁 數： 120 規 格： 19cm×26cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2014 年 08 月 05 日
