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Oh-Meringue-Kokoma馬林糖奇想
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Oh Meringue! Kokoma馬林糖奇想

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79$284
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  • 作 者: Kokoma
  • 出版社: 麥浩斯
  • 出版日: 2017 年 10 月 19 日
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內容簡介:


首發!療癒系甜點寫真
跟著Kokoma一起馬林糖吧!


什麼是馬林糖(Meringue)?!
也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅,你一定看過它,
常以小小的錐形水滴狀出場。
材料很簡單,蛋白+糖粉,打發低溫烘烤,
就能立刻做出討人喜歡的小可愛。

這麼單純的蛋白打發甜點,
為什麼令人如此著迷?

傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點,
很適合搭上黑咖啡或濃茶,
或捏碎跟冰淇淋一起吃,或直接當做小零嘴,
因此,想要它是什麼形狀都可以,
即使表面有些裂紋也很可愛。

從口感開始,就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度,
乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心,不同的吃法都很有趣;
想要更有滋味,鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。
除了最傳統的圓錐狀,即使只是色彩變化,
都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖;
甚至,用來裝飾蛋糕、疊成派塔、
或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂(ETON MESS)…

總之,放開想像力,快來被馬林糖療癒吧!

序跋:


  開始做馬林糖,是因為製作糖霜餅乾時,總會剩下一點點蛋白,只需要加糖就能烤出這些粉嫩的小糖果,不管送給朋友或拿來裝飾蛋糕,馬上讓氣氛變得可愛繽紛,就這樣,只是利用剩料的製作了好些年,從法式作法到義式,再到現在最常用瑞士作法,上一本進階糖霜書準備出版的期間,為了製作書裡拍攝的作品,又留下了好多零散蛋白,每次都順手將它們製作成不同的造型跟顏色,意外玩出更多有趣的心得。

  隨著馬林糖作品一個個的放上網路,越來越多人問馬林糖怎麼做才能這麼光滑可愛,也隨即收到許多出版的邀請,但當時我覺得自己只是會做,但沒有把所會的統整分類歸納成系統,沒辦法做成書,所以取而代之的是全力投入製作馬林糖,一盤兩盤,五盤十盤,百盤千盤,用每次實驗的參數確認我的馬林糖作法的每個變因都可以控制,直到看見烤焙成品就可以本能的看見問題。真的很感謝麥浩斯的貝羚主編,總是溫柔耐心,一直等到我覺得自己真的瞭解馬林糖,才開始了這本書。

  也非常謝謝攝影的正毅大哥,獨有的美感讓我的馬林糖變得更有質感,平常我只會拍出的顏色和形狀,大哥則是把它們拍得好高貴。每次有幸跟各領域的人們合作,都覺得自己實在非常幸運,因為喜歡甜點讓我的世界越來越寬這件事,從來不會停止,希望把這份感謝回饋給一樣喜歡烘焙的大家,真心感謝。(鞠躬)

目錄:


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融化糖粉
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商品規格
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  • 作 者: Kokoma
  • 出版社: 麥浩斯
  • I S B N : 9789864083244
  • 頁 數: 128
  • 規 格: 17cm×23cm
  • 裝 別: 平裝
  • 印 刷: 全彩
  • 出版日期: 2017 年 10 月 19 日
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