內容簡介：首發！療癒系甜點寫真 跟著Kokoma一起馬林糖吧！ 什麼是馬林糖（Meringue）？！ 也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅，你一定看過它， 常以小小的錐形水滴狀出場。 材料很簡單，蛋白＋糖粉，打發低溫烘烤， 就能立刻做出討人喜歡的小可愛。 這麼單純的蛋白打發甜點， 為什麼令人如此著迷？ 傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點， 很適合搭上黑咖啡或濃茶， 或捏碎跟冰淇淋一起吃，或直接當做小零嘴， 因此，想要它是什麼形狀都可以， 即使表面有些裂紋也很可愛。 從口感開始，就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度， 乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心，不同的吃法都很有趣； 想要更有滋味，鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。 除了最傳統的圓錐狀，即使只是色彩變化， 都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖； 甚至，用來裝飾蛋糕、疊成派塔、 或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂（ETON MESS）… 總之，放開想像力，快來被馬林糖療癒吧！ 序跋： 開始做馬林糖，是因為製作糖霜餅乾時，總會剩下一點點蛋白，只需要加糖就能烤出這些粉嫩的小糖果，不管送給朋友或拿來裝飾蛋糕，馬上讓氣氛變得可愛繽紛，就這樣，只是利用剩料的製作了好些年，從法式作法到義式，再到現在最常用瑞士作法，上一本進階糖霜書準備出版的期間，為了製作書裡拍攝的作品，又留下了好多零散蛋白，每次都順手將它們製作成不同的造型跟顏色，意外玩出更多有趣的心得。 隨著馬林糖作品一個個的放上網路，越來越多人問馬林糖怎麼做才能這麼光滑可愛，也隨即收到許多出版的邀請，但當時我覺得自己只是會做，但沒有把所會的統整分類歸納成系統，沒辦法做成書，所以取而代之的是全力投入製作馬林糖，一盤兩盤，五盤十盤，百盤千盤，用每次實驗的參數確認我的馬林糖作法的每個變因都可以控制，直到看見烤焙成品就可以本能的看見問題。真的很感謝麥浩斯的貝羚主編，總是溫柔耐心，一直等到我覺得自己真的瞭解馬林糖，才開始了這本書。 也非常謝謝攝影的正毅大哥，獨有的美感讓我的馬林糖變得更有質感，平常我只會拍出的顏色和形狀，大哥則是把它們拍得好高貴。每次有幸跟各領域的人們合作，都覺得自己實在非常幸運，因為喜歡甜點讓我的世界越來越寬這件事，從來不會停止，希望把這份感謝回饋給一樣喜歡烘焙的大家，真心感謝。（鞠躬） 目錄： //Learn about Basic// 融化糖粉完成蛋白糖漿打發 調色裝入擠花袋、烘烤 擠出一顆馬林糖 馬林糖的造型師 高一點矮一點 色彩可以隨意組合 不規則也很好看 幫馬林糖加點味 column1 馬林糖的三種做法 column2 豆知識！馬林糖小課堂 //Fun with Meringue//
作 者： Kokoma 出版社： 麥浩斯 I S B N ： 9789864083244 頁 數： 128 規 格： 17cm×23cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2017 年 10 月 19 日
