內容簡介：日本Amazon五星好評！最好做 X 最可愛 X 最有人氣的巧克力甜點 從巴黎到東京，C.A.P.認證甜點&巧克力師的精選配方 零基礎也絕不失敗！自由之丘甜點教室講師親授教學 ．一片板狀巧克力就能完成，濃郁成熟的大人風味 西洋梨巧克力派、什錦果仁燕麥棒、屋比派、鮮奶油巧克力塔、巧克力舒芙蕾蛋糕、蘭姆巧克力球、花生醬百匯甜點杯… ．可以常溫保存一週以上，簡單做就好吃的經典點心 抹茶巧克力磅蛋糕、費南雪、法國麵包脆餅、美式曲奇餅、雙重巧克力義式脆餅、黑白巧克力夾心餅乾… ．冷藏更美味，既爽口又富含香氣的絕佳冰品 歐培拉、白巧克力奶酪佐芒果醬、巧克力焦糖烤布蕾、雙層布朗尼、覆盆子莓巧克力蛋糕… ．看了就喜歡，令人怦然心動的夢幻造型甜點 糖霜餅乾、薄荷巧克力慕斯、棉花糖夾心、魔鬼杯子蛋糕、伯爵松露巧克力、巧克力餅乾乳酪蛋糕… 【本書使用的巧克力原料】 ．市售板狀巧克力：好買又好融化的板狀巧克力，主要成分除了可可膏、可可脂，同時混合了乳質與砂糖，直接食用就非常好吃，隨時想做甜點更是相當好用。 ．烘焙用牛奶巧克力＆白巧克力：一般的板狀巧克力雖然也有牛奶巧克力跟白巧克力口味，但烘焙專用的巧克力，風味不但更紮實，也更容易調理。 ．調溫巧克力（Couverture Chocolate）：製作巧克力點心時最基本的材料，根據可可含量的多寡，又可分苦巧克力、半甜巧克力、甜巧克力。 【巧克力甜點的保存方式與期限】 巧克力在15～20℃品嘗時風味最佳，除了高溫季節以外，其他時候皆可直接存放於室溫下；如欲放入冰箱冷藏，請在食用前先取出退冰。 本書因應不同的保存需求，介紹了適合各種溫度環境的甜點配方： 放入冰箱冷藏更好吃的有巧克力甜點杯、巧克力餅乾乳酪蛋糕、白巧克力奶酪、巧克力烤布蕾、薄荷巧克力慕斯、覆盆子莓巧克力蛋糕…等；用雞蛋和鮮奶油製作的常溫甜點，還有口感鬆脆的塔派類，則最好在一～兩日內食用完畢。需要冰箱冷藏凝固，或是含有吉利丁的品項，建議放到隔日再食用。另外還有可保存一週以上的甜點，例如抹茶巧克力磅蛋糕、巧克力費南雪、法式巧克力蛋糕等，完成後放置約兩～三日，味道甚至會更加濃郁美味。其他如熔岩巧克力蛋糕的麵糰，則可冷凍保存於冰箱內，要吃時再隨時送入烤箱。 序跋： 【作者序】 那是我在巴黎廚藝學院留學時所發生的事。當時的我，不曉得該怎麼處理課堂上做的一大堆巧克力，一個人吃不完、校外又沒有認識的朋友，無奈之下，只好拿去送給住在租屋處樓下那位臉孔有如蠟像般嚴肅的房東太太。我敲了敲門，前來應門的她和往常一樣面無表情，但是當我一說出「這是我做的巧克力??」然後把包裹遞給她的那一瞬間，「唉呀！」她竟出乎意料地露出了笑容。 這件事我永遠不會忘記。 我認為巧克力本身帶有一種魔法，一種可以讓人們展露笑容、充滿朝氣的魔法。另一方面，用巧克力製作甜點更是出乎意料地簡單，或許這也是因為有魔法加持的關係吧？雖然巧克力的溫度容易讓人覺得不好掌控，不過由於它大多是與鮮奶油或塊狀奶油一起混合調理，因此只要抓到訣竅，就不必太過顧慮溫度的問題。糕點發不起來、或是烤得不好也沒有關係，只要巧克力本身夠好吃，基本上成品還是能很美味，是非常適合初學者入門的點心款式。 本書從簡單可愛的巧克力點心到濃郁成熟的大人甜點，介紹了各式各樣不同風味的品項。因為巧克力和許多食材都十分相配，讓我在思考食譜時，甚至還有點欲罷不能。希望各位在選擇食譜時，可以一面想像收到巧克力的人品嘗時的表情，而在製作過程中，除了能感受巧克力撲鼻而來的甜美香氣，還能享受攪拌巧克力時滑順潤澤的觸覺與視覺體驗。 預祝你的魔法也能夠順利施展成功。 目錄： 前言 本書的使用方法 本書使用的基本工具 巧克力的種類 製作甜點的基本材料 Chapter 1 用板狀巧克力做的巧克力小點 巧克力法國麵包脆餅 蘭姆巧克力球 西洋梨巧克力派 歐培拉 巧克力百匯甜點杯 棉花糖巧克力 什錦果麥棒 雙重巧克力義式脆餅 美式曲奇餅：巧克力核桃&白巧克力蔓越莓 彩色巧克力奶油酥餅 arrange recipe 鮮奶油巧克力塔 巧克力舒芙蕾蛋糕 屋比派 Chapter 2 用模型做的可愛造型點心 撲克夾心餅乾 魔鬼巧克力杯子蛋糕 抹茶巧克力磅蛋糕 巧克力餅乾乳酪蛋糕 黑白雙層布朗尼 巧克力費南雪 白巧克力奶酪：芒果萊姆醬＆覆盆子果醬 巧克力焦糖烤布蕾 Chapter 3 濃醇的專業巧克力甜點 柚香生巧克力 伯爵松露巧克力 熔岩巧克力蛋糕 薄荷巧克力慕斯 法式巧克力蛋糕 巧克力抹醬：牛奶巧克力、蜂蜜薑汁巧克力、鹽味焦糖巧克力 challenge recipe 綜合野莓巧克力蛋糕 arrange recipe 香蕉巧克力蛋糕 And More... 讓巧克力甜點更加有趣 創意包裝 包裝時可以使用的便利工具 巧克力的最佳拍檔 裝飾用小物＆可用於點心製作的市售零嘴 用自製的裝飾噴花模讓蛋糕變得更可愛！ 自製裝飾噴花模紙型 自製裝飾紙卡 自製訊息小卡＆甜點標籤 後記 Column 簡易食譜：帽子棉花糖 簡易食譜：棒棒糖甜點 調溫 糖霜 〈Q＆A〉 用鮮奶油融化巧克力以後，卻出現油水分離的狀況，要怎麼恢復原狀呢？ 可以隨意地以喜歡的巧克力口味代替食譜中的巧克力材料嗎？ 巧克力沒辦法順利融化時該怎麼辦呢？ 烘焙點心的麵糊油水分離了！為什麼會這樣？ 如果我想要製作兩倍的份量，是不是材料跟烘烤時間都要調整為兩倍呢？ 有哪些東西是可以冷凍保存的？
作 者： 若山曜子 譯 者： 陳聖怡 出版社： 創意市集 I S B N ： 4717702093297 頁 數： 96 規 格： 18.5cm×26cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2016 年 05 月 26 日
