內容簡介：20年精華的料理壓箱寶，超過1000張詳細圖解 字字對食物的情感與故事，在地的傳家美食聖經 呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃 跟著阿芳老師做，簡單實際又吃得美味。 擔心孩子家人在外面吃的不健康，自己煮又怕失敗做不來，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽，更是個樂於分享的料理老師，為了做出讓全家人都吃得開懷的菜，不論工作再怎麼忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調，為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道，不論倒掉多少鍋失敗的料理，也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播，讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶，阿芳老師決定傾囊相授，將料理、將美食回歸家庭手做。本書以「節慶」為主題，搭配醃、醬、泡手法製作的「家庭私房味」，各種時令節氣必吃美味，跟著阿芳老師做都簡單上手！ 【本系列特色】 ◎全系列三冊共計200多道手做食譜，各具實用主題 ◎15萬字對食物的情感與故事，超過3000張詳細做法圖解 ◎完整詳實的步驟呈現，一看就會，讓你馬上就想跟著做 ◎搭配阿芳老師心得分享，勾起記憶底層對食物的悸動 【本書特色】 各種時令節氣必吃美味，跟著阿芳老師簡單上手！ 節慶裡的味蕾小確幸，搭配最合味的自製醬料！ 醃、醬、泡手法製作的私房味，不藏私完整公開 ——27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理 ——45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味 ——08款讓食物變美味的獨門好做醬料 【保證推薦】 何飛鵬（城邦出版集團執行長） 林姿佑（購物台專家） 洪美英（行政院食品安全會報委員） 焦志方（知名美食節目主持人） 序跋： 【作者序】是你們和書中這些美好的食物，豐富了阿芳最美麗的人生 終於，要提起筆，寫下在這套食譜書中，最令阿芳悸動的一篇文章。 走入螢光幕，拿起鍋鏟，口中說、手中作，到今年滿二十年了。拿起筆，彷彿走入時光隧道——求學時期的我，因為家中開設餐廳，每每同學假日出遊，我總是無法跟上，因為我得留在家裡，為忙碌的生意添一把手。後來家中餐廳因都市計畫道路拓寬，拆了半個店面，已經接掌店務的長兄和我，毅然決定結束餐廳事業。也許是被套牢在店中多年，於是接下來我選擇了可以走遠看多的旅遊業。年少時的我曾經覺得，同學的假日很美好，為何我不然？但是參與家中餐飲事業，讓我學到了同齡的孩子所沒有的廚藝，生意忙碌緊迫，也練就我臨危不亂的手腳。後來又經歷旅遊業的磨練，培養了我的表達口條，加上旅遊業以客為尊的宗旨，更養成我心細及好脾氣的特質。回頭看，我很感恩這段青春歲月，它造就了電視上大家認識的阿芳老師，一個愛做菜、樂於分享的熱情媽媽。 其實，台上的阿芳老師，就是台下的我，一個很真實的媽媽。我從不認為自己的廚藝有多高竿，我只是依循著作媽媽的感受，加上從小對食物的喜好，尤其是對鄉土美食的興趣，愛吃愛作，以及對飲食文化懷有一份眷戀的文青心態，讓我在年過不惑之後，對我的工作有了新的認識。我努力讓螢光幕上的料理教學更貼近生活、輕鬆易學；而出版的作品，除了親近大眾，更朝經典看齊，期許可以在實用之外，為許多可能因現代快速便利現成而慢慢消失的關於食物的生活智慧，留下文字及故事。讀者可以跟著阿芳的食譜，不只做出好吃的料理，還能夠看到並學習到許多即將失傳的傳統美味。 很多讀者及觀眾們常讚嘆，為何阿芳會作這麼多食物，在此我想分享一個小祕密：在我三十四歲那年，突然有個念頭，不想自己的手指只會舞刀弄鏟，於是我開始在工作之餘勤練鋼琴，我並不是想要學什麼世界名曲，更不是要成為什麼音樂家，只是希望在工作之餘，輕鬆地彈一曲〈甜蜜的家庭〉、〈河邊春夢〉，或者為孩子親自彈奏生日快樂歌，或為外子彈一首他期待我為他而彈的〈綠島小夜曲〉……就是這樣簡單的信念，同樣可以轉到家庭伙食的烹調，只要是家人想吃的、孩子愛吃的，不管做不做得好，我總是先試試再說，不好吃可以不斷修改，不成功再練，沒有經歷不好吃，怎麼感受得出好吃？沒有失敗的心得，怎麼有成功的方法！ 這些我視為人生資產的食譜手稿，終於在年近半百、最成熟的條件下，要付梓成書了。收集規畫了多年的手稿，花了幾個月時間作文字整理；而因為季節農產跨越了早春、盛夏、入秋，食譜製作的拍攝工程也歷經了三個季度。阿芳由衷感謝這群最棒的工作夥伴們，過程中的艱辛也讓自己深深感受，這有可能是阿芳烹飪寫作的封筆之作，因為這樣的書，年紀太輕寫不出，但年紀再大一些，體力也無法完成。 現在，它完成了，阿芳真的把它完成了。 在阿芳出版食譜的歷程中，經歷過社會經濟蓬勃發展，一般家庭需求簡單快速的做菜方法，因而有了《十分鐘上菜》；也有阿芳自己面對孩子在不同年齡的飲食需求而出版的各種料理筆記食譜；還有記錄下對小吃的熱愛及鑽研的小吃食譜《阿芳的小吃》。在景氣低迷時，小吃書成了許多讀者成就事業第二春的啟蒙，我也養成了和讀者互動的友善關係，更體會到一本食譜不是只有材料作法，而是作者多一分細心的表達，就能讓讀者在學習中得到屬於自己的經驗累積。看來每一本書都有它的時代因緣，而這次出版的家庭手做書，正是在回應一連串食安危機。因此，也希望藉由這套書，可以陪著大家正視如何找回與食物的正確關係，除了享受手做的樂趣，更能和家人吃得安心又快樂。 對我而言，手藝可以磨練，熱情可以激勵，但最重要的是，在我電視教學及食譜創作之路，一直與我同在的觀眾與讀者們。常常，在忙碌工作、一身疲憊之餘，阿芳會開啟電腦，搜尋著網路上大家如何製作阿芳所示範的食物，感受那種因阿芳的分享，而在每個家庭產生的手做幸福，如此，我又能丟掉疲憊，重新找回最大的動力。也因此，阿芳要用這一套在我家醞釀而生的幸福書，回送給大家，謝謝你們，是你們和書中這些美好的食物，豐富了阿芳最美麗的人生。 目錄： 節慶媽媽味 時令春味，一捲入口潤餅香 1. 潤餅皮／潤餅捲 2. 草仔粿 阿芳教你第一次包粽子就上手 3. 台南肉粽 4. 麥香素粽 5. 燒肉粽 6. 川味椒鹽豆粽 7. 金瓜粿粽 8. 粳粽 節慶與平日的味蕾小確幸 9. 蛋黃酥 10. 綠豆椪 11. 咖哩南瓜椪 中秋月圓，芋香芋鬆，快手成就家鄉味 12. 鮑菇芋粿 新媳婦的緊張心情，旺家功課就靠蒸蒸日上 13. 紅豆年糕 配方、手藝、心念齊聚合一的能量食物 14. 古早味紅麴發粿 15. 紫米發粿 16. 傳統式黑糖發粿 17. 速發黑糖發粿 18. 米磨蘿蔔糕 19. 速成蘿蔔糕 特別的食物，家庭的飲食密碼 20. 家傳鹹甜粿 21. 芋粿 22. 酒香桂圓紫米糕 23. 紅白小湯圓 24. 高粱紅麴香腸 新年新春，好事花生 25. 炒花生糖 孩子喜歡的甜年味 26. 蜜汁腰果 27. 糖霜腰果 媽媽的私房味 醃製料理搶手貨，手做泡菜第一名 1. 韓國泡菜 2. 黃金泡菜 3. 四川泡菜 4. 椒香台式泡菜 5. 水梨泡菜／花旗參燉水梨 6. 酸白菜 7. 曬菜脯／XO醬炒菜脯皮／菜脯錢排骨湯 胖媽醃胖豆，夏天開胃的好滋味 8. 酸豇豆／辣炒酸豇豆 9. 水酸筍／辣炒酸筍／酸筍鴨湯 乾的辣，濕的辣，乾濕大不同 10. 泡剁椒／剁椒醬／剁椒蒸銀絲魚下巴 臘八糖蒜，年菜速配好滋味 11. 泡糖醋蒜 12. 清香醃薑 梅子養生受歡迎，製品價值高 13. 梅酒／酒梅再製紫蘇梅 14. 梅醋／梅醋洋蔥 15. 脆梅／梅露果凍 16. 情人果 17. 醬脆瓜 18. 蔭鳳梨醬／鳳梨苦瓜雞 19. 鹹楊桃釀 婆婆愛吃的滋味，媳婦的愛心味 20. 豆腐乳／鳳梨豆腐乳 紫色夢幻，連男生也愛的微醺味 21. 甜酒釀／紫米酒釀／紅麴酒釀 滷水點豆腐，一物降一物 22. 手工豆腐／崩山豆腐 23. 滷水花生／花生麵筋／涼拌花生小黃瓜 日式海味，開胃下飯小尖兵 24. 香蒜蜜丁香 天冷暖身薑薑好 25. 薑母糖 年節真佳餚，煙燻基隆味 26. 煙燻豬頭皮 27. 茶香老酒蛋 超值回饋：醬料篇 醬料對味了，食物也更美味 1. 烤肉醬 2. 甜醬油膏 3. 甜辣醬 4. 蛋黃沙拉醬 5. 低脂素沙拉醬 6. 麻辣醬／麻辣臭豆腐 7. 生辣椒醬油 8. 海山醬 結語 大家的阿芳老師，我們家的阿芳媽媽
作 者： 蔡季芳 出版社： 商周出版 I S B N ： 9789862729410 頁 數： 256 規 格： 17cm×23cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2016 年 02 月 03 日
