吃，為什麼重要？從餐廳、食譜到美食、品味，人與飲食的對話

內容簡介：

◎手上拿的是星巴克還是超商咖啡，為什麼重要？
◎紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的？還是舌頭告訴你的？
◎蜜糖土司融化在嘴裡，還可以把你哄進什麼樣的幻覺裡？

「愛吃」和「懂吃」只有一線之隔：
你是什麼樣的人，端看你對飲食的看法

紐約客專欄作家、才氣縱橫的風格生活評論家Adam Gopnik
遊走美食、品味與文化，帶你什麼都嚐一嚐！

【精采內容】
曾幾何時，我們如此在乎「吃」這件事？為了拍照分享，為了附庸風雅；從一定要見識的名廚，到一定要朝聖的餐廳，最終只想得到那一口仿如置身天堂的味覺，但我們是否因此更接近用餐的真正意義？吃，究竟為什麼重要？

紐約客雜誌專欄作家亞當．高普尼號稱世界最頂級食客，他對吃的幽默詮釋，將讓你垂涎三尺又會心一笑，宛如一席飽足的盛宴！從餐廳如何燉煮出吃的文化聊起，接續一道道雜炊而出的潮流品味與爭議，乃至於由食材、香料拌炒而成的廚事趣聞──在飲食文化蓬勃的當代總結你我生活的全貌，最後將飲食的焦點轉回「人」的層次。

「食物被吞進肚裡，也留在我們心裡。」本書對我們的口腹之慾提出一個嶄新的探問──我們為何而吃？當吃變得更時尚，當食物被品味隱喻，與人的關係也漸行漸遠。在我們虔誠崇拜美食的同時，作者讓我們想起一個悠久的真理──「吃」，構成了人與人的關係，也構成了我們自身的定義。

◎餐廳之必要──
．餐廳的存在是為了拐女人上床；食譜的存在是為了把男人拐回家。
．餐廳的美妙在於勞動的跡象一概被抹去，因而讓人感覺一種幸福，從此一再尋覓。
．食欲，人類動物性的一面，因為餐廳變得精緻和文明。我們接納欲望，並把它馴化為品味。
? 餐廳是偷窺和營造神祕的地方，提醒我們，在自己之外還有不一樣的生活及欲望存在。

◎品味之必要──
．讓自己變得有品味的最佳方法，就是模仿在社會上比你優越的人的好品味。
．品味意謂把飲食升格為人文活動：我們從舌尖上感受到的，比不上我們腦袋裡相信的。
．所有的品味都是後天養成的。「精心養成」的味覺被化為菜單上的一個選擇。
．炫耀性消費必須是「展現奢華的同時，帶著簡樸的偽裝」。重點不在消費，而在炫耀。
．品位攸關地位和象徵：我們沒法用「吃得多」來凸顯自已，只能用「吃得好」來凸顯自己。

◎餐酒之必要──
．處在痛苦之中的人必定會把心思轉向餐桌，我們付錢來實現幻想。
．當吃突然和罪惡脫鉤後，「奢華」忽然看起來像是生活該有的樣子。
．以甜點來結束餐點的演化根據，據說起源於我們的人猿祖先；他們飯後也會來一根香蕉。
．紅酒給我們一個讓酒精帶來快樂的理由：品酒把這個需求文明化了。

◎如果你也好奇以下的事……別錯過這本書──
．吃魚還是吃雞？吃紅肉還是不吃？吃素真的夠高檔嗎？
．要吃在地料理好？還是分子料理好？
．為什麼排隊的餐廳比較好吃？為什麼要花一百多元買一杯咖啡？
．我們渴望甜點是因為基因，還是想向有錢人靠攏？
．少了評比和辭藻，我們還能「品酒」嗎？

【專業推薦】
◎張國立（作家）／專文推薦
◎葉怡蘭（飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
◎林一峰（威士忌達人學院首席顧問）

【好評推薦】
「這些散文包含的主題相當廣泛，包括現代餐廳的起源、素食主義的提倡等。但高普尼克更大的寫作目的在於讚頌與親友圍桌而坐、共享餐點的喜悅，他認為這不僅是個人的深刻體會，也是全人類共通的。」
──亞馬遜選書

「極具感染力的一本書。」
──紐約時報

「廣泛而密切，高普尼克要寫的不止是一本關於餐廳的歷史，而是關於我們如何品嚐、如何編織幻想，如何談論食物的一本書。《吃，為什麼重要？》縱容了每一位饕客──在高普尼克獨特的寫作風格中，包含百科全書式的知識，也是個人而風趣的，同時帶領我們得知深度的真實性。」
──Newsweek周刊

「這本書並非真正關於家庭生活，也不多關於法國，而全是高普尼克自己對飲食的熱愛……這本書有時流暢有時沉滯，簡言之，一頓不甚平均點綴著美味佳餚的盛宴。」
──經濟學人

「吃，在過去幾個世紀蓬勃發展和覺醒。《吃，為什麼重要？》活力十足，把迷戀美食作為一種生命的力量。在他帶領我們遊歷美食世界的旅程中，高普尼克扮演一位美食記者、一位歷史學家、一位參與者，也像一位哲學家。」
──Slate雜誌

「這本書聰明而又迷人機智，將歷史學，營養學，哲學，人類學，社會學匯集成一種美味的洞察力。」
──亞特蘭大雜誌

「高普尼克在英語系世界，就何種層面來說，都是一個飲食哲學家。這本書混合了博學和優雅，以及知識性的火力。」
──新政治家雜誌

「高普尼克絕對是世界最頂級的食客，任何主題在他筆下都充滿魅力，而且文字背後永遠有他的好奇心，他從容不迫的研究和對細節敏銳的眼光。」
──芝加哥論壇報

「引人入勝，高普尼克深入飲食潮流、烹飪歷史和他個人對飲食的熱情，他是創造連結的第一把交椅，熱烈又自由奔放。」
──波士頓環球報

「娛樂性十足，充滿高普尼克對法國菜的浸淫，對精緻餐飲產生的細微觀察。讀完《吃，為什麼重要？》你會覺得你好像坐在一位有趣的朋友對面，聽他講述他的美食冒險。」
──明尼蘇達明星論壇報

「高普尼克談的是飲食品味的遞嬗，談到品味的改變如何定義了『什麼是好吃的』，還有『什麼是該吃的』，是一本關於現代烹飪分歧趨勢的及時研究。」
──匹茲堡新聞郵報

「能夠分享高普尼克對食物和閱讀雙重感情的讀者，將能細細品味這本書。」
──哥倫布電訊報

「高普尼克的文字我必定要拜讀，這本關於食物和飲食的書，讓生活宛如一席盛宴。他的視野、優雅，還有機敏（簡單來說就是他卓越的才華）一如以往鮮豔奪目，但也微微地觸動我心。」
──英國美食作家奈潔拉‧勞森（Nigella Lawson）

「高普尼克談吃充滿了智慧和機智，同時溫馨、個人，根植於日常的況味。這是徹底思考我們餐桌日常的一本書，也讓我們讀了之後能開始思考我們日常的飲食。」
──《歡愉的代價》作家約翰‧蘭徹斯特（John Lanchester）

「這是一本寫給聰明美食家的完美著作，一本飽足感十足的美味全書。」
──「頂尖主廚大對決」美女主持人帕德瑪‧拉克希米（Padma Lakshmi）

「巧妙地將飲食的歷史、哲學、文化與他個人對飲食烹飪的熱情交織。」
──美國明星廚師伊娜.格爾頓（Ina Garten）

目錄：

推薦序：吃，是種與想像有關的文化／張國立

開胃小點：食物問題



第一部 入席

1. 誰發明餐廳？

2. 食譜是什麼？

3. 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：鯷魚、培根、羔羊



第二部　點菜

4 品味是怎麼來的？

5 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：羔羊肉、番紅花、肉桂

6 葷或素？

7 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：雞、布丁、狗

8 近或遠？

9 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：鹽、豬肉、芥末



第三部　餐桌上的談話

10 酒後吐真言

11 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：馬鈴薯、牛排、空氣

12 我們在書寫食物時到底寫的是什麼？

13 當我們想像食物時我們在想像什麼？

14電郵致伊莉莎白．潘奈爾：米、牛奶、糖



第四部　離開餐桌

15 又回到巴黎

16 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：鮭魚、青花菜、悔悟

17 尾聲

18 最後一封電郵致伊莉莎白．潘尼爾



回家路上的閱讀

• 作　者： 亞當．高普尼克Adam Gopnik
• 譯　者： 廖婉如
• 出版社： 馬可孛羅
• I S B N ： 9789866319822
• 頁　數： 400
• 規　格： 15cm×21cm
• 裝　別： 平裝
• 印　刷： 單色
• 出版日期： 2013 年 08 月 07 日