內容簡介：一次擁有多達350款義大利麵、義式小菜配方！ 從基本款到全新的風味組合 巧用和風料理創意 打造屬於自家餐桌的私房美味 談到歐洲料理，台灣民眾接受度最高且倍感親切的，莫過於義大利麵及披薩了！從筆管麵、貝殼麵、螺旋麵到常見的直麵（Spaghetti），光是乾燥義大利麵的種類就有一百五十種之多，更遑論其餘醬汁、香料、起司的搭配組合，更是一門迷人的大學問。 本書一次集結多達350道義大利麵、披薩、燉飯及義式小菜配方，從基礎的食材搭配、醬汁選擇，到進階級的自製麵皮、手撖麵條一應俱全，還有超人氣的乳清起司餃（Ravioli）、米蘭風炸豬排、義式水煮魚也都搜列其中！對於喜愛嘗鮮，希望「一本打盡」能將義大利從北到南各式風味，進而學會混搭和風的朋友，千萬別錯過本書精彩的內容。 【5項有關義大利麵的入門知識】 主要的義大利麵種類 如何煮出好吃的義大利麵？ 水煮義大利麵的工具 起司的種類 香草的種類 【4個為義式料理加分的必學課程】 1讓義大利麵更好吃的配角 2擺在麵包上又是另一道菜 3剩下的義大利麵油炸變身 4多用途沙拉醬 目錄： 每日義大利菜的主角！好吃義大利麵的烹煮入門 主要的義大利麵種類 如何煮出好吃的義大利麵？ 水煮義大利麵的工具 起司的種類 香草的種類 PART 1每個步驟附上照片，絕對不失敗！每天都想吃的基本款義大利麵 ．蕃茄義大利麵 變化型：辣味蕃茄義大利麵 ．肉醬細扁麵 變化型：檸檬肉醬大水管麵 ．香蒜辣椒義大利麵 ．烏賊青醬義大利麵 ．白酒蛤蜊義大利麵 變化型： ．薑絲牛油高麗菜蛤蜊義大利麵 ．培根蛋麵 變化型：健康培根蛋麵 ．新鮮蕃茄莫札里拉起司麵 ．和風鱈魚子義大利麵 ．南瓜奶油義大利麵 ．千層麵 PART 2一點點不同就會有不同美味！私藏變化型義大利麵 櫛瓜鮮蝦辣味蕃茄義大利麵 蟹肉蕃茄義大利麵 鯷魚鮮菇義大利麵 辣味蕃茄筆管麵 義式培根蕃茄義大利麵 蕃茄乳清起司義大利麵 蕃茄鯷魚義大利麵 戈根佐拉起司蘆筍螺旋麵 牛蒡培根奶油義大利麵 鮮蝦椰奶咖哩義大利麵 蠶豆蝦仁奶油義大利麵 酸黃瓜雞肉奶油義大利麵 奶油鮭魚蝴蝶麵 鮮蝦蔬菜奶油義大利麵 海膽奶油義大利麵疙瘩 四種起司奶油義大利麵 韭菜培根蛋麵 青豆火腿奶油義大利麵 起司奶油義大利麵 紅蘿蔔起司奶油義大利麵 鴨肉醬山茼蒿義大利麵 雞肉醬義大利麵 咖哩豬肉筆管麵 生義式臘腸義大利麵 千層疊麵 黃芥末蛤蜊義大利麵 鯷魚蘆筍麵包粉義大利麵 蜂蜜芥末馬鈴薯義大利麵 高麗菜香腸義大利麵 酸豆章魚橄欖油義大利麵 章魚秋葵小芋頭義大利麵 油漬沙丁魚吸管麵 牛肝菌義大利麵 海鮮蔬菜奶油義大利麵 高麗菜鮪魚義大利麵 青花菜起司粉義大利麵 芝麻葉煙燻鮭魚義大利麵 鮮菇義大利麵 沙丁魚青豆義大利麵 小蕃茄海鮮義大利麵 鯷魚莫札里拉起司麵 巴薩米克風味蔬菜義大利麵 高麗菜紫白菜義大利麵 小蕃茄鮪魚義大利麵 蛋包義大利麵 茄子蕃茄焗烤麵 焗烤雞蛋通心粉 義式雜菜湯麵 蕃茄生火腿冷麵 酸豆扇貝沙拉麵 蟹肉萵苣冷麵 螺旋麵沙拉 熱沙拉大水管麵 水果沙拉麵 豆子酪梨沙拉麵 鮮豆沙拉麵 PART 3就像現成熟食一樣，一眨眼就做好 簡單的和風義大利麵 ?仔魚嫩薑義大利麵 ?仔魚山苦瓜義大利麵 ?仔魚培根蛋麵 ?仔魚炒蛋義大利麵 沾麵風．五味義大利麵 ?仔魚高麗菜義大利麵 脆梅高麗菜義大利麵 清爽梅醬義大利麵 梅子奶油牛蒡義大利麵 梅子鴨兒芹雞肉義大利麵 梅子章魚蕃茄義大利麵 梅子納豆義大利麵 梅子奶油義大利麵 梅子昆布義大利麵 芝麻青醬義大利麵 芝麻奶油義大利麵 芝麻風味竹筴魚義大利麵 芝麻帕馬森起司義大利麵 芝麻風味豆苗雞肉義大利麵 脆口白蘿蔔豬肉冷麵 牛肉糯米椒冷麵 柴魚風味南瓜蕃茄義大利麵 柴魚風味糯米椒義大利麵 花枝青紫蘇義大利麵 櫻花蝦風味芹菜蘿蔔義大利麵 櫻花蝦蕪菁義大利麵 櫻花蝦小松菜義大利麵 烤茄櫻花蝦義大利麵 烏賊烏魚子義大利麵 鹽漬烏賊山茼蒿義大利麵 鹽漬烏賊鴨兒芹義大利麵 鹽漬烏賊蕃茄義大利麵 鹽漬烏賊洋蔥義大利麵 鹽昆布香菜義大利麵 鹽昆布雞肉秋葵義大利麵 鹽昆布海膽義大利麵 蕃茄小黃瓜冷麵 明太子馬鈴薯義大利麵 鱈魚子岡鹿尾菜義大利麵 明太子蓮藕義大利麵 明太子鴨兒芹奶油義大利麵 干貝豌豆莢義大利麵 柴漬小黃瓜冷麵 柴漬香辛冷麵 海苔蔥義大利麵 綠海苔豬五花高麗菜義大利麵 海苔佃煮風味義大利麵 海苔捲義大利麵 炸蝦義大利麵 味噌茄子蕃茄義大利麵 味噌鮭魚蘆筍義大利麵 味噌肉燥茄子義大利麵 味噌風味鱈魚餅義大利麵 蕪菁鮭魚冷麵 柚子胡椒山藥蒜油義大利麵 柚子胡椒雞肉蕃茄義大利麵 山藥烏賊檸檬醬油義大利麵 油菜花芥末醬油義大利麵 四季豆肉燥義大利麵 白菜沙丁魚奶油醬油義大利麵 鯷魚花生蕃茄義大利麵 鴻喜菇南瓜義大利麵 鮮菇奶油義大利麵 舞菇豬肉義大利麵 竹筍豌豆生火腿義大利麵 牛蒡和風義大利麵 高麗菜雞肉檸檬醬油義大利麵 蒜辣牛蒡義大利麵 沙丁魚蕃茄義大利麵 雞肉秋葵義大利麵 四季豆培根義大利麵 竹筍海帶芽義大利麵 月見山藥湯麵 鯛魚蘘荷冷麵 熱狗高麗菜義大利麵 蛤蜊海帶芽山椒嫩葉風味義大利麵 鮭魚鴨兒芹義大利麵 蔥燒魚乾義大利麵 青江菜XO醬義大利麵 牛肉水芹菜義大利麵 辣味噌蛤蜊義大利麵 炒牛蒡義大利麵 章魚茄子辣味義大利麵 香腸蛋咖哩義大利麵 烤豬肉豆芽菜豆漿義大利麵 涼拌豆腐波菜義大利麵 納豆醃黃瓜義大利麵 螃蟹泡泡義大利麵 雞肝洋蔥義大利麵 山菜油豆皮義大利麵 牡蠣山茼蒿和風焗烤麵 蒲燒鰻魚冷麵 茄子豬五花義大利麵 韭菜花枝義大利麵 洋蔥鯷魚義大利麵 泡菜豬肉培根蛋麵 PART 4何不當作假日樂趣？手工自製義大利麵、披薩、義大利燉飯 ◎挑戰製作義大利麵的麵團！ ．生火腿芝麻葉寬麵 手工義大利麵：寬麵（Tagliatelle） ．培根蛋蝴蝶麵 手工義大利麵：蝴蝶麵（Farfalle） ．亂切湯麵 手工義大利麵：亂切麵（maltagliati） ．沙丁魚寬麵 手工義大利麵：菠菜寬麵 ．蟹肉麵 手工義大利麵：方直麵（Tagliolini） ．海鮮千層麵 手工義大利麵：條紋千層麵 ．乳清起司餃 手工義大利麵：義大利方餃（Ravioli） ◎挑戰製作披薩的麵團！ 瑪格麗特披薩（Margherita） ◎披薩醬的做法 鮮菇披薩 鮪魚櫛瓜披薩 蕃茄鵪鶉蛋披薩 新鮮莫札里拉起司蕃茄披薩 三種起司披薩 芝麻葉生火腿披薩 青豆起司燉飯 ◎手工燉飯的訣竅 海鮮燉飯 米蘭燉飯 蕃茄醬汁馬鈴薯扭奇 ◎扭奇（Gnocchi）麵團的做法 PART 5包括前菜到主菜！拿手的義大利配菜 西班牙油醋魚（Escabeche） 鍋煎沙丁魚 油煎旗魚佐小蕃茄油醋醬 涼拌章魚 鮪魚薄片 生干貝薄片 鯛魚薄片 義式水煮魚（acqua pazza） 炸海味 米蘭風炸豬排 奶油煮雞肉 蕃茄煮帶骨雞肉 烤豬肉馬鈴薯 巴薩米克醋炒蓮藕 蒜香青花菜 烤高麗菜佐鯷魚醬 烤蘆筍佐半熟蛋 櫛瓜炒蛋 巴薩米克醋煎茄子 香草麵包粉烤蕃茄 卡布里沙拉（Insalata Caprese） 焗烤茄子 義大利燉茄子（Caponata） 涼拌鮮菇 P6 炸蘑菇 奶油煎杏鮑菇 百里香奶油炒蠶豆 毛豆拌起司 豆子沙拉佐玉米片 油醋烤椒 明太子起司奶油山藥片 蕪菁炒鯷魚 PART 6別忘記均衡營養！沙拉＆湯品 綠色豆子沙拉 綠沙拉 白蘿蔔水芹菜佐戈根佐拉起司醬 葡萄柚豆子沙拉 凱薩沙拉 鮮蝦豆子雞尾酒沙拉 蔬菜棒佐蜂蜜起司醬 三薯蜂蜜沙拉 萵苣蜂蜜沙拉 凱薩堅果沙拉 核桃蕃薯沙拉 白蘿蔔雞肉沙拉 白蘿蔔培根黃芥末沙拉 白蘿蔔干貝沙拉 牛蒡海苔沙拉 高麗菜培根芝麻醬沙拉 小芋頭沙拉 魚乾沙拉 香草沙拉 通心粉沙拉 綜合豆沙拉 青花菜蜂蜜沙拉 蘆筍洋蔥沙拉 白花菜沙拉 蘿蔔葉沙拉 馬鈴薯青醬沙拉 義式雜菜湯 鷹嘴豆湯 豬肉青江菜湯 鮮菇義大利湯麵 海藻義麵濃湯 忙碌時也可輕鬆製作！ 按照材料分類：小菜迷你食譜 白酒蒸蛤蜊 焗烤花枝蘆筍 涼拌花枝章魚 奶油煎軟絲 起司煎章魚甜椒 鮮蝦蔬菜起司燒 鮮蝦芹菜奶油沙拉 白蘿蔔扇貝沙拉 生干貝藍莓沙拉 鮭魚起司燒 油炸鮭魚 鮪魚起司春捲 蕃茄炒旗魚 沙丁魚蕃茄起司沙拉 蒜煎魚乾 繽紛醋漬柳葉魚 焗烤蕃茄油漬沙丁魚 鯷魚蒜香土司 黃芥末蔥燒鯷魚 鮭魚慕司布切塔 鱈魚子酸奶醬 黃芥末煎鱈魚馬鈴薯 芝麻炸雞 山葵美乃滋雞肉燒 杏仁炸雞 豬肉蘆筍棒春捲 義式奶油煎豬肉 芝麻味噌焗烤牛肉竹筍 南瓜牛肉捲 肉燥萵苣 辣味茄子肉醬 檸檬風味生火腿白蘿蔔 炸火腿起司 香煎蘋果培根捲 雙蛋 美乃滋焗烤水煮蛋 罐頭牛肉水波蛋沙拉 水煮蛋蕃茄塔塔醬沙拉 卡芒貝爾起司烤飯糰 油醋漬起司 鮪魚起司燒 卡芒貝爾起司鍋 蘋果奶油起司沙拉 涼拌竹輪黑橄欖 蒜香涼拌綠橄欖 蒜味蘆筍綠橄欖 蟹肉酪梨沾醬 酪梨蕪菁涼拌蕃茄 醋拌綜合豆洋蔥 蠶豆開胃菜 油醋漬蕃茄 甜漬小蕃茄 檸檬小蕃茄 蔬菜棒沙拉佐蒜泥蛋黃醬 巴薩米克醋拌茄子鴻喜菇 油醋漬茄子杏鮑菇 櫛瓜蕃茄煮 香草櫛瓜 油醋漬甜椒 歐芹風味高麗菜 菠菜炒鯷魚 菠菜培根沙拉 水芹菜薯片沙拉 蒜鹽拌白蘿蔔水芹菜 山茼蒿蕃茄沙拉 香辣炸薯塊 迷你洋芋漢堡排 山藥片佐烤海膽醬 蒜香煎南瓜 黃芥末南瓜片 油炸海苔捲洋蔥圈 紅蘿蔔拌堅果 炸香草風味蓮藕 香草漬小蘿蔔起司 菇菇油漬鯷魚 火烤香菇填培根 辣煎蒟蒻 蒟蒻海藻沙拉 COLUMN進一步享受義大利菜！ ◎讓義大利麵更好吃的配角 橄欖油／罐頭鯷魚／油漬沙丁魚／乾燥牛肝菌／巴薩米克醋／義式培根／冷凍牛肝菌／橄欖／酸豆 ◎擺在麵包上又是另一道菜 ．布切塔 ．鮭魚單片三明治 ◎剩下的義大利麵油炸變身 ．油炸義大利麵 ．春捲義大利麵 ◎多用途沙拉醬 奶油起司味／洋蔥味／黃芥末味／酸豆味／鯷魚味／檸檬胡椒味 ◎料理用語辭典 ◎材料辭典 ◎材料索引
作 者： 主婦與生活社 譯 者： 黃薇嬪 出版社： 遠足文化 I S B N ： 9789865787592 頁 數： 176 規 格： 18.2cm×25.7cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2014 年 09 月 03 日
