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咖啡專業知識全書-咖啡豆產地-烘焙-沖煮-菜單設計與店家經營深度分析
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商品編號 20714026
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咖啡專業知識全書:咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析

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  • 作 者: IBLINE編輯部,金志訓,金世軒,元景首,崔致熏
  • 譯 者: 陳青萍,葉雨純,陳聖薇
  • 出版社: 華雲數位
  • 出版日: 2018 年 1 月 25 日
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特別推薦



內容簡介:


韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
咖啡從業者的第一本專業入門書


從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮,到菜單設計與店家經營策略等,咖啡製作與經營相關的有用知識

WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦:「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡,而專業的咖啡書,能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」

◎詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識:分為五大部分,從入門最基礎的知識,到實作練習的說明與注意事項,循序漸進,是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。
◎實務、教學與經營經驗豐富的作者群:作者皆為韓國知名咖啡專業人員,具有豐富的知識與經驗,於本書中傾囊相授,是取得相關咖啡知識的最佳途徑。
◎提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品:蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作,並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品,一窺咖啡師冠軍的底蘊。

集結知名咖啡師,長銷咖啡經典書籍
第一部 咖啡概論與咖啡香味
崔致熏 亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會(SCA)咖啡文憑的咖啡師

第二部 咖啡烘焙
元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審

第三部 咖啡萃取
金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師

第四部 拿鐵拉花
金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。

第五部 咖啡菜單
IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。

目錄:


第一部 咖啡概論與咖啡香味
1 咖啡學概論
2 咖啡香味

第二部 咖啡烘焙
3 生豆
4 烘豆
5 烘焙實作
6 混豆

第三部 咖啡萃取
7 研磨
8 萃取
9 濃縮咖啡
10 沖煮

第四部 拿鐵拉花
11 拿鐵拉花的原理
12 拿鐵拉花實作

第五部 咖啡菜單
13 咖啡製作準備
14 萃取
15 咖啡菜單
16 義式濃縮咖啡
17 手沖咖啡
18 咖啡拿鐵與卡布奇諾
19 花式咖啡
20 韓國咖啡師冠軍大賽參賽作品

索引
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商品規格
:::商品規格說明
  • 作 者: IBLINE編輯部,金志訓,金世軒,元景首,崔致熏
  • 譯 者: 陳青萍,葉雨純,陳聖薇
  • 出版社: 華雲數位
  • I S B N : 9789869579919
  • 頁 數: 504
  • 規 格: 17cm×23cm
  • 裝 別: 精裝
  • 印 刷: 全彩
  • 出版日期: 2018 年 01 月 25 日
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