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Eataly義大利飲食聖經-經典料理-食材風土-飲食文化-連結產地與餐桌-帶你吃懂
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商品編號 20421771
賣場編號 7478274

Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂

建議售價$1,280
79$1,011
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60利率 每期 168元起
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  • 作 者: 奧斯卡.法利內蒂Oscar Farinetti
  • 譯 者: 林潔盈
  • 出版社: 積木文化
  • 出版日: 2017 年 9 月 5 日
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特別推薦



內容簡介:


人生太短,不能吃不好。懂吃,才能享受生活。從土壤一路講究進廚房,義大利飲食專家Eataly所有知識精華。

義大利人絕不餓肚子,也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合菜市場與餐廳的複合式經營,銷售義大利各地區多樣化的食材與料理,並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家,創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」(慢食)推廣者Carlo Petrini的好友,他也秉持慢食慢活的理想,透過Eataly這個品牌,將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly,就像是走進一座飲食博物館,讓人流連忘返。

當季、新鮮、在地,是「滋味」的唯一來源,更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念,本書就是紙上的Eataly,獻給所有嚮往義式真滋味的讀者:從如何像個義大利人般走進店裡點份冰淇淋,到精挑食材端出一桌道地料理、再選瓶對味好酒;本書詳細介紹來自義大利各省分近千種食材、超過150道經典食譜(保證原味的作法和吃法),為你打開享樂餐桌的感官大門,是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。

「義大利人熱愛美食,也同樣熱衷於學習如何享受美食。我們希望你也能有同樣的感受,一次又一次翻開本書,不只是為了餵飽你的胃,也為了滿足你的心靈。」
——Oscar Farinetti

本書將告訴你——
.如何選購與品嚐橄欖油
.巴薩米克醋和紅酒醋的差別
.煮義大利麵的祕訣
.如何在家製作義大利的新鮮麵食
.做披薩以及吃披薩的方法(還有佛卡夏)
.各種你所喜愛的食材與其產地、品種介紹
.當然還有葡萄酒、咖啡、冰淇淋,和更多更多

「Eataly要刺激你的感官,請透過探究義大利生產的酒、食物與一切,加入我們。」
——Joe Bastianich

「這本書將讓你具備替朋友和家人做出美味菜餚的能力,同時發覺為他人下廚的樂趣。這本書是現代義大利料理的重要概論。」
——Lidia Bastianich

「Eataly透過賣場的開設與這本書的出版,志在提升人們對義大利料理的認識,了解義式料理的精妙之處,那就是『少即是多』。」
——Mario Batali

【滋味推薦】(依姓氏筆畫排列)

王嘉平∣Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監
徐 仲∣飲食文化研究者
許心怡∣「愛飯團」執行長
陳匡民∣葡萄酒作家
貓 兒∣生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
謝宜榮∣Pino義大利餐廳創辦人
蕭國君(Donato Scioscioli)∣義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表

【名家推薦】

「這本書告訴臺灣的讀者,更專注,更深入,更挑剔的義大利各區傳統食材、料理。所以如此,我們才能看見更日常,更廣大更迷人的義大利!」
——王嘉平(Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監)

「讀過這本書,你就會知道,為何這間Eataly的專書,談的不是經營理念,而是各式簡單的美好,因為這才是義大利的生活態度,一種美好的生活,值得透過各種方式讚揚。」
——徐仲(飲食文化研究者)

「這是一個夢想成真的故事,食物採買可以像在高級的餐廳或是烹飪學校一樣有趣:用眼睛看美食,用舌尖嘗美食,甚至可以在市場裡直接學著怎麼將這些食材變成道地的義大利佳餚。Eataly不只是一個市場,一個品牌,更是一個實踐像義大利人一樣熱愛美食熱愛生命的生活方式。」
——許心怡(「愛飯團」執行長)

「讀《義大利飲食聖經》就像體驗一場義式盛宴,讓人自然而然想要《喝遍義大利》。」
——陳匡民(葡萄酒作家)

「想瞭解義大利日常食飲生活與文化?最簡單也最輕鬆的方式就從?讀Eataly開始!」
——貓兒(生活料理家:貓兒的玩樂廚房)

「這本書是我閱讀過最詳細義大利的料理食譜,看完這本書,您會更喜愛義大利美食。本書教導您如何選購食材,料理美食,讓您的一天從早餐豐富到晚餐。」
——謝宜榮(Pino義大利餐廳創辦人)

「這不只是一本食譜書,而是要教您如何從飲食開始過義式生活。讀完本書,您將會重新看待餐桌上的一切,祝您好胃口!」
——Donato Scioscioli(義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表)

目錄:


序 7

前言 8

市場選物 12
特級冷壓初榨橄欖油/香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬/鹽與鹽醃食品/香辣橄欖續隨子番茄麵/西西里燉茄子/醋/三色沙拉/番茄/番茄醬佐直麵/番茄橄欖烤鱸魚/乾豆/小扁豆肉丸湯/番茄燉豆/鷹嘴豆煎餅/醃漬魚類海鮮/鹽漬魚卵佐直麵/鮪魚吸管麵/果醬與蜂蜜/義式果醬塔

義式麵食 50
新鮮麵食/手切寬麵佐波隆納肉醬/細麵佐松露奶油醬/春蔬千層麵/小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪/馬鈴薯麵疙搭佐香辣番茄醬/新鮮的義式麵餃/皮埃蒙特肉餃佐奶油醬/大肚餃佐核桃醬/圓形小麵餃佐肉高湯/乾製麵食/維蘇威火山麵佐香腸肉醬與苦苣/大水管麵佐海鮮醬/粗直麵佐起司胡椒醬

醃肉與起司 82
醃肉/義式生火腿佐哈蜜瓜/小牛肉排佐鼠尾草生火腿/義式風乾牛肉佐芝麻菜沙拉/義式煙燻火腿菊苣醬佐螺旋麵/冬季時蔬佐義式培根與雞蛋/乳酪/瑞可達餡義式麵卷佐茄香番茄醬/番茄與莫札瑞拉乳酪沙拉/酥脆乳酪餅/鑲櫛瓜花/諾瑪茄香麵/瓦萊達奧斯塔乳酪鍋/熱納亞青醬佐壓花圓麵片

麵包與五穀雜糧 110
麵包/鄉村麵包/披薩與佛卡夏/瑪格麗特披薩/熱那亞佛卡夏/義式烤餅/乾麵包/帕沙特里麵湯/托斯卡尼麵包沙拉/番茄麵包湯/義式牛肉丸/五穀雜糧/綜合烤蔬菜小麥沙拉/烤玉米糕佐百菇醬/羅馬炸飯團

水果與蔬菜 152
水果/柑橘茴香沙拉/西洋梨蒙塔西奧起司燉飯/蔬菜/托斯卡尼蔬菜湯/加泰隆尼亞菊苣沙拉/烤菊苣佐松子、黑醋栗與帕瑪森乳酪/各式蔬菜/切片時蔬沙拉佐油檸醬/烤刺苞菜薊/義式春蔬燉蠶豆/櫛瓜斯卡莫札起司麵/根莖類/根芹菜蘋果沙拉/黑松露油醋醬南瓜佐烤麵包片/馬鈴薯鹹蛋糕/南瓜佐黑色小扁豆/香草/羅馬式朝鮮薊

肉品 194
牛肉、小牛肉與羊肉/韃靼牛肉/義式薄切生牛肉/牛肋排佐牛肝菌醬與巴薩米克醋/燙手指羊排/黃金小牛胸腺/豬肉/香烤豬里脊/新鮮義式香腸/家禽/義式惡魔烤雞/烤鵪鶉佐麵包屑醬/兔肉醬佐寬麵/雞肝醬

魚與海鮮 222
全魚與魚排/利古里亞式醃鯷魚/茴香鯖魚/燒烤魚/烤鮪魚佐義式燴甜椒/鹽烤海鱸/海鱸佐托斯卡尼羽衣甘藍/西西里式旗魚排/海鮮/烏賊鷹嘴豆佐薩丁尼亞珍珠麵沙拉/章魚馬鈴薯沙拉/亞得里亞海鮮湯/綜合炸海鮮

甜點 246
巧克力/巧克力薩拉米/餅乾/托斯卡尼杏仁餅乾/蒙托維玉米餅乾/淑女之吻/湯匙甜點/優格慕斯/義式奶酪佐杏仁奶酥/布內巧克力布丁/義式牛軋糖雪糕/蛋糕/檸檬甜酒巴巴蛋糕

飲品與咖啡 270
啤酒/燜燒啤酒豬/葡萄酒/巴羅鏤紅酒燜燒牛肉/阿瑪羅內紅酒燉飯/白酒櫛瓜??魚/蛤蜊寬扁麵/蜜思嘉葡萄酒沙巴翁/開胃酒與消化酒/咖啡/花生焦糖提拉米蘇/阿芙佳朵

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:::商品規格說明
  • 作 者: 奧斯卡.法利內蒂Oscar Farinetti
  • 譯 者: 林潔盈
  • 出版社: 積木文化
  • I S B N : 9789864591039
  • 頁 數: 304
  • 規 格: 21cm×28cm
  • 裝 別: 精裝
  • 印 刷: 全彩
  • 出版日期: 2017 年 09 月 05 日
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