酒娘心：從眷村幸福酒釀開始——每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又

內容簡介：

◆市面上沒有一本完全談酒釀的書，這是第一本。
◆隨書送好康優惠，幸福美滿一整年
內附免費品味體驗券、DIY體驗券及商品優惠。
有好禮、好康，還有好吃、好玩，
即日起至2015年底，每月不同主題活動，邀您帶書來參與!!

這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。

這個幸福滋味，
從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。

本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。
行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。

近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。
有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。
書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

【跟著眷村酒釀達人，重新認識真正的好酒釀】
酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？
老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！

【口碑推薦】

文博均（前萬能科大生物技術系系主任）
王蓉蓉（偉忠姐姐）
向學文（天然食材保養講師）
肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji（不丹前總理）
邱復生（台開集團董事長）
姚任祥（《傳家》作者）
洪啟嵩（國際禪學大師）
張杏如（信誼基金會執行長）
張瑀庭（知名美食家）
許秀綺（HUG網路超市）
郭主義（型男主廚）
陳俊旭（美國自然醫學博士）
陳昭義（台灣糖業公司董事長）
蔡嘉泰 REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁）
鍾志鵬（中天名人床頭書節目製作）

「因為甜酒釀，結識作者詠涵。
這些年，看著詠涵推廣傳統養生美食甜酒釀的用心認真與無私分享，著實感動！
於今，更大方的將串連三代親情的甜酒釀家業，其製作經驗和飲食甜酒釀的心得、好處集結成書與讀者共享，不僅令人欣喜，更感受到詠涵的真誠。
在此衷心推薦，這本值得閱讀收藏的好書，也是每一位希望健康、青春、容顏不老的人的必備參考書。」
——向學文（天然食材保養講師）

「看了詠涵釀的醋與品醋後令人驚艷不已。與其說她是個科學家，不如說她是一個天才。」
——邱復生（台開集團董事長）

「吃過詠涵的酒釀，真的很好吃，吃了暖暖的。有這麼好的功效，應該早點告訴大家。
女兒從小體寒，青春期又到天寒地凍的地方讀書，如果當時知道酒釀的好，真該早點給她吃。
信誼出版的《傳家》春夏秋冬套書中，作者姚任祥女士也特別採訪了詠涵道地的眷村酒釀，收錄其中。
恭喜詠涵的書《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》出版，知道這麼好的酒釀竟然已有傳人了，更令人欣喜，真所謂家學淵源了！」
——張杏如（信誼基金會執行長）

「接種酒麴的米飯，進而糖化發酵，散發出自然甜味以及淡淡酒香，幻化成美妙的酒釀滋味。
感謝詠涵老師帶領我們進入千變萬化的酒釀天地，《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》推薦給大家。」
——許秀綺（HUG網路超市

「詠涵釀的道地眷村酒釀，不論是用新鮮酒釀來做甜點或是用老酒釀來調味烹飪，都是最佳的選擇。」
——郭主義（型男主廚）

「詠涵的家傳酒釀是有機米釀的，品質好不在話下，但是這一瓶甜酒醋真是令我驚豔，我從來沒有喝過這種東西，怎麼會這麼好喝？這幾乎是我喝過最好喝的醋，要不是因為它滿珍貴的，我真想大口大口喝個過癮，我發現台灣有不少好東西，只是等待你去發掘。」
——陳俊旭（美國自然醫學博士）
（轉載自2007年7月12日的「陳博士的聊天室」）

序跋：

酒娘心

◎文／龔詠涵（自立甜酒釀第二代接班人）

　　當住了三十幾年的眷村「自立新村」要拆建時，內心真的是萬般不捨，我常在想，能替這個村子留下什麼來紀念與回報呢？

　　是酒釀吧！酒釀的香氣就如同眷村濃厚的人情味；而它甜蜜的滋味則是眷村生活中最精彩的回憶。嚴格的釀製過程，就像是軍人服從鐵的紀律一般；而細心呵護酒釀的心，有如父母親對我們姊弟三人永遠的愛。

　　很多人第一次聽到「自立甜酒釀」時，都會覺得很老土，常常有人勸我換一個比較時尚的名字，那是因為他們不了解「自立」對我們的意義，酒釀是在自立新村誕生的，我們則是在此成長，「自立」這兩個字不但有著濃厚的眷村精神意義，代表著自立自強，更期勉著下一代要自強不息。

　　父親在63歲時才開始經營我們的酒釀王國，在這之前他壓根也沒想過有一天會把思鄉的心轉化成一瓶瓶幸福的酒釀，我雖然從小愛吃酒釀，卻也從來沒有想過有一天自己會一頭栽進酒釀的世界裡。

　　記得2004年剛接手家傳酒釀時，首先是想如何用一句話來形容我們的眷村酒釀呢？那時候腦海中浮現的是全家人吃酒釀的幸福畫面，酒釀香氣也似乎由記憶中漫溢出來，當下不假思索為酒釀下了一個定義：甜酒釀是一個能溫暖全家大小的幸福甜點。從此我就以這句話當成我們自立甜酒釀的口號。

　　接著覺得既然承接了酒釀王國，就應該要徹底研究，用科學的方式來解釋酒釀的原理，證明酒釀不是老古董。在早期物資不發達的農業社會，酒釀在營養補給上佔有很重要的地位，在食安問題嚴重的今天，酒釀更以不需添加任何食品添加劑的優勢，扮演著天然食物的重要角色，這麼好的天然食品與豐富的科學內涵只靠我一己之力慢慢推廣與教學實在是太慢了。

　　出書吧！書籍的擴散力與持久性將是我百千億的化身，寫酒釀書這個念頭在我腦海中已經盤旋十年了，當自己越來越了解酒釀後，又發現市面上竟然沒有一本專門講酒釀的書籍時，就告訴自己一定要寫一本以酒釀為主題的書，這是使命，也是傳承，更是一份責任。我希望這本書不但能把酒釀說清楚講明白，更希望這本酒釀書能夠成為傳世的好書。內容要很活潑，就像精彩的故事書，當看完一篇篇有趣的故事後，也學會了酒釀的原理與技術，所以我以說故事的心情來撰寫，希望讓更多人了解一年四季吃酒釀的好處。

　　很高興這本書即將要出版了。

　　書名「酒娘心」的構思來自屏東科技大學木材科學與設計系的同學傅少瑄與林堉潔，這兩位青春美少女以「自立甜酒釀」的故事當成畢業作品主題，她們認為「酒娘心」有「酒娘」與「娘心」的雙重意義，酒釀又稱酒娘，而「娘心」代表著父母親對子女無限的愛與呵護，就如同「自立甜酒釀」傳承的不只是做法，其中的親情讓眷村酒釀更加溫暖，我認為這份溫暖也正代表著眷村「酒釀的心」，非常感謝她們的構思讓我找到這麼貼切的書名。

　　謹以此書

　　向同在酒釀傳承中努力的酒釀同業們致上最高敬意，因為有您們讓我在傳承與推廣酒釀這條路上不會覺得孤單；並向在網路世界中辛勤整理酒釀新知的同好們致謝，因為有您們讓更多人可以吸收到酒釀新資訊；也懇請在此領域的前輩們能夠不吝賜正，讓我有更多的學習機會。

　　也在此

　　感謝我的禪學老師洪啟嵩先生，因為您的教導讓我學會用一顆最柔軟的心來培育我們的酒釀寶寶們。

　　感謝不丹前總理肯贊閣下對於我的了解與寄予的厚望，如同洪啟嵩先生所說，台灣與不丹是地球的一雙眼睛，我相信這雙睿智的眼睛會為人類開創更幸福的明天。

　　感謝朝陽科技大學視覺傳達設計系主任王桂沰教授為我們的酒釀設計出具有眷村味的識別標誌。

　　感謝《傳家》作者姚任祥女士，為了書中的〈春天〉麴釀篇，親自到訪，還將我們眷村酒釀的傳承精神，收錄於這本值得代代相傳的寶書中。

　　感謝HUG網路超市的許秀曼總經理，在市面上尚無有機米酒釀時，因為您的積極與用心，讓我得以早日實現以有機米來釀製酒釀的理想。

　　感謝所有推薦人對我個人的肯定與厚愛；感謝所有成就這本書的良師益友及工作夥伴們，真的辛苦您們了。

　　最後感謝我的父母親把幸福的傳承留給了我。謹以此書——

　　獻給即將過九十歲生日的父親，我相信這是最甜蜜的生日禮物。

目錄：

◎專文推薦│從健康走向覺悟 洪啟嵩
◎專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福 肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◎專文推薦│溫暖的幸福 陳昭義
◎專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥 張瑀庭
◎口碑推薦
◎作者序│酒娘心 龔詠涵

1. 來自眷村的幸福甜酒釀
[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口家鄉甜酒釀，解四十年鄉愁

2. 酒釀王國接班人
[story] 克紹箕裘，承繼家傳酒釀香
[story] 探索酒釀裡的文化
[story] 紀錄酒釀的歷史

3. 探索酒釀的身世
[story] 家家戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒

4. 解開酒釀的神奇魔法
[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用

5. 溫暖全家大小的幸福甜點
[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事

6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自製幸福甜酒釀
[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存

8. 兼具保健與美味的紅麴
[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作

9. 酒釀副產品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴

10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂

11. 百變甜酒釀
[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 冬至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天

後記：金貴的家傳酒釀

• 作　者： 龔詠涵
• 出版社： 商周出版
• I S B N ： 9789862728048
• 頁　數： 208
• 規　格： 17cm×23cm
• 裝　別： 平裝
• 印　刷： 全彩
• 出版日期： 2015 年 06 月 02 日