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這個厲害-日本超人氣名店的集客祕訣
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這個厲害!日本超人氣名店的集客祕訣

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60利率 每期 36元起
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  • 作 者: 日經餐館
  • 譯 者: 李漢庭
  • 出版社: 臉譜
  • 出版日: 2014 年 6 月 25 日
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特別推薦



內容簡介:


?什麼那家店看起來很一般卻總是來客不斷?
開店不難,難在如何吸引客人上門且一再光臨!

《日本餐館》實地嚴選訪查,公開50家超繁盛店的攬客驚人手法

為什麼這家店可以從早賣到晚,連平常日也滿座?
為什麼那家店週休三天一樣賺很多?再遠也有人跑去?
為什麼有些店去一次就夠,有些卻讓人一直去不膩?
◎自助餐無限吃到飽,還可打包裝到滿
◎不限人數,帶一朵花來就可免費喝氣泡酒
◎用名片代替傳單,一個月後營業額增加三成
◎免費贈送「感動甜點」,自製好鄰居報
◎在「店?日」發放1/2消費額的回饋金
◎與姊妹店共推會員制,四年內掌握一萬名常客
◎訂位卡背面附10元硬幣及5%優惠券
◎集滿80點免費吃拉麵一個月,兩年獲得5600名常客……
原來他們一位難求、業績強滾滾靠的是這些妙招!

沒有人潮就沒有錢潮,開店做生意手藝好還要會集客
開店賺錢3步驟:吸引人潮上門→將顧客變常客→讓常客帶新客人來
在競爭激烈的環境下,如何讓客人願意一再上門甚至幫忙宣傳?
日本知名的餐飲專業雜誌《日經餐館》走訪日本各地,
深入西餐廳、燒肉店、居酒屋、酒吧、日式料理等五十家超人氣名店,
發現他們成功的背後,都有一套招攬客人的獨創手法︰

◎如何讓顧客不斷上門
「????庵」居酒屋一天採買三次新鮮魚貨,而且注重手感和嚼勁,客人點餐後才開始?麵;
「??????」餐廳融入娛樂元素,把擺盤當表演,並舉辦各種跨產業活動,增添吃飯樂趣;
「一升??」烤肉店一次買整頭牛,以「徹底完用」概念,讓各分店推出各自的招牌菜來吸客;

◎如何讓平日晚上也高朋滿位
「樂市酒 肴」洋食屋推出「大請客」喝到飽專案,每週兩天,葡萄酒一千日圓暢飲五小時;
「手??屋敷」在櫃檯前展示晚餐食材,客人點午餐前可先抽晚餐料理或飲品免費兌換券;
「難波 樂??」居酒屋設計男客專屬宴會套餐,七道菜+兩小時喝到飽,讓客人蜂擁而至;

◎如何在不起眼的地段做生意
「????」配合當地生活型態找出三個生意時段,而且不收服務費、沒有低消,業績好到爆;
「居心地屋 螢」居酒屋免費準備「感動甜點」溫暖客人的心,發行免費社區報讓商家彼此拉抬;

◎如何讓一般客變常客
「江戶前炭火燒 kemuri」在每月限定日推出五折大方送,顧客可獲得當日消費額1/2的折價券;
「??????食堂」以無限吃到飽+打包裝到滿+「永遠剛出爐」的堅持,讓人一吃變常客;
「食樂廚房 ?。」送常客「專用筷」並代為保管,而且依照個人口味調製專屬的原創雞尾酒;

另外,「下北澤熟成室」法國餐廳,以「帶一朵花來免費喝一杯酒」成功召喚女性顧客,不但讓客人一起裝點用餐環境,還創造「去看自己的花」的回流機會;「家族??????東太郎」餐廳設置適合兒童使用的開放式廚房,讓祖孫三代動手做美食,並在菜單背面寫上貼心話,讓母親放心帶孩子上門用餐……。

這些私藏的集客秘訣,是餐飲業者突破現狀,擠身名店行列的最佳參考,也是所有工作者走出自己特色,創造佳績的靈感來源。就如東海大學餐旅管理學系主任汪淑台教授所言,書中突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是商品而已,每一個案例中所分享的集客秘訣,都可以讓經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!

【推薦好評】

王正華〈長榮大學經營管理研究所教授兼所長〉
李盈慧〈太鼓判Oden Bar負責人〉
汪淑台〈東海大學餐旅管理學系系主任〉
洪雅齡〈台灣連鎖暨加盟協會秘書長〉
徐 立〈Chin Chin Cafe負責人〉
盧希鵬〈國立台灣科技大學特聘教授〉

「近年來,『人氣名店』打卡潮流,似乎已經成為FB上的顯學了!你是否也想擁有這樣的的魅力名店呢?今日服務產業在變化莫測的經營環境中,或有興衰,或有存亡,探究其主因,皆與對市場中不可測的環境「敏銳度」高低有關。如何成功運用自家獨特的競爭優勢,建立市場定位,分析市場區隔與尋找成長機會,將是今日經營管理的致勝關鍵!衷心期盼,透過本書精選的人氣名店,其所提供的豐富集客策略,能帶給更多的經營者更深入的領會與啟示。」
——王正華〈長榮大學經營管理研究所教授兼所長〉

「『嚴選素材』、『祖傳秘方』、『添加娛樂元素』、『食物就是show』、『網路行銷』,這些突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是”commodity”而已,本書每一個小案例中所分享的集客秘訣,都可以讓目前在經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!」
——汪淑台〈東海大學餐旅管理學系系主任〉

「日本是一個服務至上的國家,透過此書你可以感受到日本人對服務的堅持要求,與洞悉市場走向的細膩度,值得我們逐字琢磨,並融入台灣自身的飲食文化,創造與顧客雙贏的新氣象,一緒?頑張?。」
——徐立〈Chin Chin Cafe負責人〉

目錄:


<前言> 賺錢要有集客本事 002

第1章 顧客源源不?的集客祕訣 009
◎用便宜、大碗、新鮮讓四百人排隊站著吃
  .居酒屋 ??(居酒屋)
◎沒招牌、沒菜單、自由裝扮,跳脫常規招攬顧客
  .???????兼次郎(居酒屋)
◎加入娛樂元素,跨產業合作
  .??????(小餐館)
◎一次買整頭牛,「徹底完用」+各店招牌菜,讓每個部位都賺錢
  .一升?? 總店(烤肉店)
◎專攻西班牙海鮮燉飯,善用外燴名利雙收
  .Restaurante ????亭(西班牙餐廳)
◎一天採買三次新鮮魚貨,點餐後才開始?麵
  .????庵(居酒屋)
◎隨時維持二百五十種菜色,翻桌六次以上
  .?????? 冰見總店(迴轉壽司店)

第2章 平日晚上也滿座的集客祕訣 039
◎每週兩天,葡萄酒一○○○日圓暢飲五小時
  .樂市酒肴 洋食屋(現為???食堂 西餐廳)
◎午餐舉辦抽獎活動,把晚餐業績推升兩成
  .手??屋敷(居酒屋)
◎沒酒單、沒千元以上餐點,法式麵包百圓吃到飽
  .千年葡萄家(葡萄酒吧)
◎透過「發名片給午餐客」,讓來客數月增三百多人
  .創作????? 神田 權?助(西餐廳)
◎用漫畫鎖定單身男客,停留時間拉長消費也隨之增加
  .?????&珈琲 ????(西餐館)
◎舉辦單身聯誼派對,拉攏年輕族群
  .青山Indigo(西餐廳)
◎打造男客專屬套餐,七道豪爽餐加喝到飽
  .難波 樂??(居酒屋)

第3章 地段不佳卻門庭若市的集客祕訣 069
◎不收服務費、沒有低消,三階段在地深耕顧客
  .????(亞洲風酒吧)
◎取消店休,泰國菜+日本料理,二樓店也能抓住一般客和團體客
  .??????岩戶(泰國菜館)
◎在田間開bar,用多種且看似衝突的元素打造魅力
  .WEST END(酒吧餐廳)
◎化繁為簡,光靠套餐一樣增加三成業績
  .?????(義大利餐館)
◎研發獨家料裡,擬定品管SOP,用軟實力連開三家店
  .?好???鐵板 ???(如意燒店)
◎把壽司店當居酒屋經營,舉辦各種美食節吸引外來客
  .太郎壽司(壽司店)
◎免費贈送感動甜點,自製好鄰居報
  .居心地屋 螢 上人橋店(居酒屋)
◎發掘喜宴續攤需求,新商機占月營業額近六成
  .??????? ???????(西餐廳)
◎單賣一種蕎麥麵,而且吃到飽
  .七兵衛??(蕎麥麵店)

第4章 讓一般客變常客的集客祕訣 105
◎在特定日發放1/2消費額的回饋金,增加來客數與回店率
  .江戶前炭火燒kemuri(炭烤餐廳)
◎無限自助餐+「打包裝到滿」,再加上「永遠剛出爐」的堅持
  .??????食堂(居酒屋)
◎新鮮料理、客製化原創雞尾酒加專屬筷,打造最佳尊容感
  .食樂廚房 ??(居酒屋)
◎與姊妹店共推會員制,四年內掌握了一萬名常客
  .笑顏專門店 炙一丁(居酒屋)
◎每三個月推出新菜色,用新鮮原創料理當引力
  .??藏 ?田本店(迴轉壽司店)
◎依貨料與顧客口味變化菜色,提供可折價、打電話的訂位卡
  .福?銀次郎(居酒屋)
◎食材天然不加人工添加物,獨創吃法高價漢堡也能吸客
  .?????? ????(漢堡店)
◎原汁原味堅守三十年,旺季一天賣上千份
  .燒肉、冷麵 盛樓閣(烤肉店)
◎記住客人名字、自製夾報傳單及提供優惠券來提高回流率
  .地魚?炭火燒??????店 ??坊(居酒屋)
◎集點免費吃一個月,兩年獲得五千六百名常客
  .來來亭(拉麵店)

第5章 緊緊抓住女性顧客的集客祕訣 145
◎每日更換健康餐+在家吃飯的感覺,十坪店午餐月營收二○○萬日圓
  .玄米???實身美 ???店(咖啡館)
◎帶花來免費喝氣泡酒,既消費又幫忙裝點店面
  .下北澤熟成室(法國餐館)
◎一百五十種葡萄酒任選擇,還可自備酒,業績由紅翻黑
  .魚介???? sasaya BYO(小餐館)
◎一店兩開,靠甜點吃到飽拉攏主婦變主客
  .????/和?茶屋 水戶見和店(居酒屋)
◎送蛋糕附女性專用折價券,提高回流率
  .?????(居酒屋)

第6章 利用網路增加粉絲的集客祕訣 165
◎每天更新臉書,食材、料理、促銷活動一看就知
  .創菜酒膳 肴藏(居酒屋)
◎改變部落格寫法,一年內成功招攬五千名客人
  .???(漢堡店)
◎靠九成使用率的網路折價券,吸引生客變熟客
  .小湘亭(居酒屋)
◎任選三款特價嚐鮮,酒商交流會限五十人立即秒殺
  .手打??? 地酒 杉並 ??月(蕎麥麵店)

第7章 搶攻銀髮族的集客祕訣 183
◎設置兒童可用的開放式廚房,增進三代間的互動
  .家族??????東太郎 古川總本店(家庭餐廳)
◎彈性調整營業時間,用傳統懷舊菜色滿足銀髮族
 .夢?藏(居酒屋)
◎打造便利老人用餐的空間,從接到訂位電話起就展開服務
  .嬉乃??(壽司店)
◎透過事先訂位減少耗損,每月有八、九百人訂午宴
  .北海道 八重洲店(居酒屋)

第8章 只賣午餐一樣賺的集客祕訣 201
◎午餐外帶外送加移動餐車,放棄晚餐利潤不變
  .藏前 結???(日式料理)
◎定食、蓋飯、麵食不斷替換,工作效率化讓午餐翻兩翻
  .鳥番長 總本店(大居酒屋)
◎精緻料理+貼心服務吃一次就忘不了,五千圓午餐也搶訂
  .彩彩樂(日式料理)
◎提供早鳥優惠吸引顧客在非尖峰時段上門,提高翻桌數
  .????料理?京野菜 鶴群 丸?內???店(炸豬排專賣店)

<附錄>集客手法要站在顧客立場思考才能奏效 217
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商品規格
:::商品規格說明
  • 作 者: 日經餐館
  • 譯 者: 李漢庭
  • 出版社: 臉譜
  • I S B N : 9789862353677
  • 頁 數: 224
  • 規 格: 14.8cm×21cm
  • 裝 別: 平裝
  • 印 刷: 單色
  • 出版日期: 2014 年 06 月 25 日
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