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從餐桌到產地-發現食物與土地的美好真味
商品編號 11890871
賣場編號 4704354

從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味

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  • 作 者: 好吃編輯部
  • 出版社: 麥浩斯
  • 出版日: 2013 年 10 月 30 日
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特別推薦



內容簡介:


你知道台灣每7 顆雞蛋就有1顆來自彰化王功?
小巧細緻的白玉蘿蔔只有美濃有
遠近馳名的基隆山藥,其實不是產自基隆,而是因為日治時代瑞芳跟雙溪都屬基隆郡,才因此得名,基隆山藥是從瑞芳來的。


23個土地故事
66種在地食材
70間道地好店
80道農家料理

走逛台灣一圈,我們不只發現在地好食材,更細緻的認識了這塊土地。土地,是不會騙人的,從哪裡長出來,就會有那裡的味道。

原來,三星蔥會特別好吃和地理環境密切相關。三面環海的地形,讓三星較其他地方少了東北季風海水鹹味的影響。雪山山腳下的多雨、高溫差,拖慢了蔥的生長,讓三星蔥葉肉肥厚、纖維細緻。

談到台灣的菇類,台中霧峰一定得記上一筆。從1953年農試所在霧峰成功培育第一顆洋菇後,霧峰便成為台灣菇類的重要產地。當我們從魯味攤夾起一把金針菇時,都正不知不覺的和霧峰產生關聯,全台灣有一半以上的金針菇來自霧峰。

全台灣最好吃的蒜頭就在雲林!每年5月新鮮上市記得多買點,否則10月以後市場上的幾乎都是進口蒜。這種本土爆香的東西當然是「台灣的尚好」,我們將告訴大家進口蒜與台灣蒜的辨認法。

好吃編輯部上山下海,走訪全台,發揮打破砂鍋問到底的精神,把食材、產地、餐桌與我們之間的親密關係,一一揭露。

說到底,還是從對土地的關懷出發,我們發現,跟著食材走,認識的不只是食材,更是腳踏的這片土地。

目錄:



01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿

*茭白筍-種植水位低,甜度卻超高的赤殼美人

*地瓜-百年地瓜史,台農57號好綿密

˙楊梅-果大酸甜,品嚐初戀的滋味

˙南瓜-粉質口感,有栗子的香氣

˙西瓜-皮薄果鮮甜度高

˙櫻花-季節限定的幸福料理

˙農家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土雞湯、地瓜滷肉



02新北市瑞芳 超完美山藥就在這兒

*基隆山藥-我在瑞芳不在基隆

˙挖山藥步驟全揭密

˙農家菜 山藥炒三鮮、山藥人蔘雞湯、山藥沙西米



03桃園新屋 混血,讓鵝肉更美味

*新屋肉鵝-中國土鵝混血丹麥羅曼鵝

˙農家菜 三杯鵝舌、白斬鵝、蔥油鵝腸、鵝血炒韭菜



04新竹關西 台灣8成仙草都從這裡來

*關西仙草-以九降風為天然風乾器

*大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜,全是大芥菜來的

˙農家菜 仙草雞湯、仙風道骨、五行仙草



05苗栗公館 全台唯一專業紅棗生產區

*公館紅棗-全台第一棵紅棗樹在公館石墻村

*公館芋頭-大甲盤商芋頭很多都是從我們這邊過去的

˙農家菜 紅棗炒飯、蜜棗醋魚、紅棗和風沙拉、香煎芋糕、芋絲櫻花蝦



06台中霧峰 媽媽樂的益全香米

*益全香米-台灣第一個以人名命名的稻米品種

*金針菇-全世界最大規模的產區

˙龍眼-提前半個月上市的透亮果實

˙鳳梨-台農2號,保留傳統鳳梨的酸甜滋味

˙農家菜 洋菇清酒麻油雞、香米魯肉飯、蕃茄炒金針菇、汆燙金針菇



07彰化王功 潮起潮落,口感堅挺珍珠蚵

*珍珠蚵-一天吃兩餐,香Q有咬勁

˙蚵螺-蚵仔的天敵,蚵農的美味

˙文蛤-用牛奶養出來的鮮甜好蛤

˙雞蛋-每7顆雞蛋,就有1顆來自王功

˙蘆筍-每天吹海風,清脆有口感

˙落花生-砂質土壤產出的尚好

˙農家菜 豆酥蚵、蚵嗲、醬炒蚵螺、清炒蘆筍花



08彰化芬園 米粉的歷史,從這裡開始

*楓坑米粉- 台灣米粉的發源地

*芬園荔枝-不搶鮮上市,而是把荔枝乾烘的好吃

˙芬園鳳梨-從土鳳梨到金鑽,各路品種大會師

˙農家菜 荔枝米粉、荔枝雞湯、荔枝米糕



09 南投埔里 美人腿,我們這裡最多

*茭白筍–全年都吃得到的青殼美人

*香菇-日本人帶來的重要南北貨

˙百香果-每5顆百香果,就有4顆從埔里來

˙農家菜 茭白筍泡菜、百香美人、香煎柳松精靈菇、養生百菇鍋



10 雲林莿桐 全台灣最好吃的蒜頭在這裡

*蒜頭-大片黑品種,大蒜素含量是別人的3倍

*空心菜-溫室栽培,泰式料理瓦城每天都來買

*五百甲圳濁水米-日治時代進貢天皇的獻納米

*楊桃-不喜歡吃楊桃的都過來

*豆皮-台灣豆皮製造大本營

˙農家菜 蒜香豬肉丸、大蒜醬法國麵包、空心菜捲、空心菜小魚乾湯



11 雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊

*馬蹄蛤:越養越大的文蛤舅

*烏魚子:秋風起,烏魚就準備懷孕了

˙農家菜 香煎烏魚子、香烤馬蹄蛤、馬蹄蛤薑絲湯



12嘉義阿里山 沒吃過轎篙筍別說來過阿里山

*轎篙筍-安全無農藥的山中野味

*高山茶-台灣高山茶的起源

*愛玉子-果膠特豐,香Q有咬勁

*茗荷-口感絲狀,阿里山特有食材

˙農家菜 玉脂涼筍、筍香扣肉、茶香茗排、烏龍茶雞湯



13台南東山 連吳寶春都稱讚的百年龍眼味

*東山龍眼-窯窯相望,堅持傳統烘焙法

*東山咖啡-小鳥和松鼠協助播種的台灣味

˙ 龍眼烘乾步驟大公開

˙農家菜 龍吐珠、桂圓乾煎蛋



14台南柳營 牛比人多,全台最大牛乳生產地

*乳牛-在柳營是乳牛,跑到善化便成了溫體牛

˙鮮乳小知識:鮮乳一定要濃醇香?

˙農家菜 鮮奶饅頭、鮮奶筍肉包、鮮奶小火鍋



15台南安平 什麼魚?虱目魚啦!

*虱目魚-和台灣人生活四百年,從魚頭吃到魚尾

˙虱目魚小學堂:一尾虱目魚到底有多少刺?

˙農家菜 虱目魚鮮粥、汆燙虱目魚皮、虱目魚比薩



16高雄美濃 白玉蘿蔔只有這裡有!

*白玉蘿蔔-小蘿蔔,客家飲食精神的展現

*野蓮-昔日沒蔬菜可吃的救荒菜

*鴨舌草-具在地風土特徵的野菜

*美濃敏豆-年產值逼近一億,台北果菜市場鮮寵兒

*美農米-高雄147,粒粒分明香米新品種

˙農家菜 黑金雞湯、梅干扣肉、蘿蔔粄



17屏東東港 世界主要櫻花蝦產區

*櫻花蝦-總量管制維持生態與價格

˙黑鮪魚-每年4-6月洄游產卵

˙油魚子-海洋裡的可可豆

˙處女蟳-授精前的蟹膏最美味

˙農家菜 櫻花蝦炒飯、鹽煮處女蟳



18 宜蘭礁溪 以溫泉水種植空心菜

*溫泉空心菜-白梗大葉種,炒後不變色

*溫泉絲瓜-綁石塊還註冊商標的小綠瓜

˙茭白筍-用溫泉灌溉不黑心

˙番茄-尾巴尖尖的桃太郎品種

˙農家菜 空心菜炒鴨鬆、宮保空心菜鑲軟絲、絲瓜蝦婦羅、珍菇燴絲瓜



19宜蘭三星 讓蔥不只是配菜

*三星蔥-適地適種的優良品種

*上將梨-開花前,要撐小雨傘的珍貴之寶

˙白蒜-纖維細、蒜白長的軟骨花蒜改良種

˙農家菜 茄咬蔥、青蔥炒肉片、泰式酸辣涼拌梨、上將梨雞湯



20花蓮壽豐 地下湧泉養出壽豐三寶

*黃金蜆-階梯式的活水養殖

*貴妃魚-無毒友善環境,近似三層肉口感

*台灣鯛-鮮甜肉厚沒土味

˙農家菜 九層塔炒黃金蜆、蒜頭蜆仔湯、清蒸貴妃魚、香煎貴妃魚、活力鯛唐揚、鹽烤活力鯛



21花蓮富里 全台特有!用泥火山鹵水做豆腐

*火山豆腐-一次只能做四板的手工豆腐

˙絕不馬虎的豆腐製程

˙農家菜 椒鹽豆腐、辣香豆腐



22台東太麻里 讓人忘憂的美味金針花

*金針花-趕在開花前採收的高營養食材

˙金針的多種樣貌

˙農家菜 涼拌金針、酥炸金針



23台東金鋒 原住民珍貴的小米與洛神

*小米-豐收的時候,就來辦豐年祭吧

*洛神-我們吃的是花萼而非花瓣

˙紅藜-台灣原生種,纖維質是地瓜的5倍

˙農家菜 糖醋洛神子排、涼拌洛神、月桃小米粽、小米地瓜甜湯



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商品規格
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  • 作 者: 好吃編輯部
  • 出版社: 麥浩斯
  • I S B N : 9789865802233
  • 頁 數: 288
  • 規 格: 16.8cm×23cm
  • 裝 別: 平裝
  • 印 刷: 全彩
  • 出版日期: 2013 年 10 月 30 日
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