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就愛Pasta-5種經典醬汁-7大料理原則-21種麵條特性全解-完全掌握義大利麵
商品編號 11557016
賣場編號 4609982

就愛Pasta!5種經典醬汁× 7大料理原則× 21種麵條特性全解,完全掌握義大利麵!

建議售價$380
79$300
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60利率 每期 50元起
分期表
  • 作 者: 伊崎裕之
  • 譯 者: 王淑儀
  • 出版社: 積木文化
  • 出版日: 2013 年 9 月 4 日
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特別推薦



內容簡介:


◆日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分推薦!!!

◎義大利麵圖鑑:長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵,外型特色即刻掌握!
◎料理必備知識:七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅,一秒變達人!
◎21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理,自己做更好吃!
◎更道地的享用法!專家傳授義大利麵包&義大利葡萄酒的選擇法

最美味的麵條×醬料組合?
自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡?
北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色?

義大利麵的七大料理原則:

1.材料與冷油一起加熱
2.煮麵汁是最好的調味料
3.用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料
4.起鍋前最後再淋上橄欖油
5.麵條與醬汁同時完成
6.蔬菜類與麵條一同燙煮
7.防止煮好的麵條沾黏

少少材料、幾個步驟,輕鬆做出主廚口味!
從製作到烹調,從基礎到應用,只要掌握基本法則,你也能成為PASTA達人!
介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等,
還有烹調訣竅與小建議,以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒,
內容詳盡豐富,透過彩圖及插畫,徹底掌握關於義大利麵的一切!
就愛PASTA的你,怎麼能錯過這本書!

【好評推薦】
「竟然這麼簡單就能夠做出絕品美味義大利麵!」

「只要輕鬆幾個步驟,使用的材料及調味料也不出兩三種,在家就吃得到正統又好吃的義大利麵,掌握重點及訣竅,就算是初學者也能辦得到!」

「書中介紹各種義大利麵與醬汁的最佳搭配、手打義大利麵的做法與工具等等,內容詳盡易懂,是一本超讚的工具書!」
──謝宜榮(義大利料理名廚、PIZZERIA OGGI 拿坡里窯烤披薩專賣店 創辦人)

目錄:




第1章 主廚傳授!美味義大利麵的基礎

義大利麵圖鑑:長麵/短麵/寬麵/特殊造形麵

義大利麵的7個基礎烹調法則

義大利麵烹調工具:基本工具/更方便的工具

  乾燥義大利麵的煮法:長麵/短麵

  基礎醬汁的作法:番茄紅醬/橄欖油醬汁/奶油白醬/松子青醬/蔬菜高湯

◎長麵料理法

  辣味義大利麵/蒜味辣椒義大利麵/鱈魚義大利麵/青醬細扁麵/番茄培根吸管麵/番茄天使涼麵

  番茄迷迭香黑胡椒筆管麵/番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵/鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵/米型麵與馬鈴薯濃湯/星型麵沙拉

◎義大利寬麵料理法

  奶油培根扁麵/番茄千層麵/馬鈴薯義大利麵捲

【專欄?】基本食材的事前準備法則



第2章 生義大利麵的基礎

在家也能自己做!生義大利麵圖鑑

製作義大利麵的基本料理工具

◎動手做雞蛋生麵!

  1. 寬扁麵

  2. 菠菜細扁麵/其他加料選擇

◎雞蛋生麵美味食譜

  檸檬奶油寬扁麵/香料海鮮細扁麵

  3. 義大利方形麵餃

  4. 義大利起司麵餃

◎ 雞蛋生麵餃美味食譜

  義大利方形麵餃佐奶油起司醬/義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油

◎只用麵粉與水就能做出生義大利麵!

  製作麵糰

  1. 捲型麵

  2. 貝殼麵

◎ 只用麵粉與水做出的生義大利麵料理

   戈根索拉起司捲型麵/番茄青花菜貝殼麵

   製作義大利麵疙瘩

  1. 馬鈴薯麵疙瘩

  2. 南瓜麵疙瘩

◎ 麵疙瘩食譜

   番茄馬鈴薯麵疙瘩/南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬

【專欄?】最適合搭餐的義大利葡萄酒



第三章 義大利的獨創義大利麵

  義大利全國的義大利麵&食材地圖

  北部/中部/南部

◎ 道地的義大利麵食譜

  甘藍鯷魚蕎麥扁麵/培根蛋汁義大利麵/菜豆義大利麵/油菜花小耳朵麵/鯷魚吸管麵/義大利蛋餅

【專欄?】最適合搭餐的義大利麵包



第四章 義大利麵的基礎知識

  不可或缺的食材:番茄/香草/其他蔬菜/起司/肉、魚/菇類、豆類及其他食材

  調味料:橄欖油/醋/鹽

  ◎讓義大利麵更好吃的小知識

  1. 義大利麵是怎麼被發明出來的呢?

  2. 世界各國的義大利麵

  3. 傳入日本的義大利麵

  4. 義大利麵的原料、製作過程

  ◎關於義大利麵之二三事

  1. 義大利麵常識Q&A

  2. 從數字看義大利的義大利麵

  3. 從義大利語來解讀義大利麵

  4. 已成為慢食的代名詞

【附錄?】義大利麵用語事典

【附錄?】代表性的義大利麵製造商一覽


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  • 作 者: 伊崎裕之
  • 譯 者: 王淑儀
  • 出版社: 積木文化
  • I S B N : 9789865865290
  • 頁 數: 144
  • 規 格: 17cm×23cm
  • 裝 別: 平裝
  • 印 刷: 單色,部分彩色
  • 出版日期: 2013 年 09 月 04 日
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