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融化奶油的魔法塔派-烘焙專家神奇秘方-運用2款常備派皮-更簡單的步驟-輕鬆做
商品編號 16492306
賣場編號 6187345

融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做

建議售價$350
79$277
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3期 每期 95元起
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  • 作 者: 若山曜子
  • 譯 者: 張成慧
  • 出版社: 積木文化
  • 出版日: 2015 年 9 月 17 日
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特別推薦



內容簡介:


來自人氣料理家的融化奶油烘焙魔法
從華麗塔派到暖心小點,44道值得挑戰的甜鹹點心配方
★百萬人氣部落客 妞仔 好評推薦★


融化奶油+水+麵粉=簡易脆皮麵團,新手也能做出酥脆塔皮
塊狀奶油+水+麵粉=經典千層麵團,輕鬆打造完美千層派

想要在自家廚房烘焙出令人讚賞的手工塔派嗎?
覺得傳統塔派作法繁複、難以理解,麻煩又耗時嗎?
料理家若山曜子公開獨家麵團製作配方!
只要以麵粉及奶油先製作好麵團,接著選擇喜歡的餡料搭配,即可完成基本塔派,而且奶油用量只要傳統塔皮的一半,也可用橄欖油取代奶油,步驟簡化,口感清爽酥脆。做成冷凍常備塔皮,隨時都能端出各式甜鹹塔派。

簡化塔派製作步驟,只要將融化的奶油加入麵粉中,
1輕微攪拌、2指頭搓揉,
就能如同變魔法般,烘烤出香氣十足、口感酥脆的完美塔派,
若一次做了太多麵團,只要冷凍起來,下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。

華麗塔派:楓糖草莓塔/酸奶油蜜桃塔/佛羅里達檸檬派/金桔國王派……
暖心輕食:德式香腸酥派捲/甘栗佐義式培根鹹派/新鮮洋蔥塔/牛肉派……
日常小點:草本鹹脆餅/咖哩粉長條脆餅/鹽味芝麻千層酥棒……

◆妞仔大驚小怪倫敦日記?好評推薦
「做派皮最擔心的就是奶油融化了!這本書提供反其道而行的絕佳好點子,非常值得一試!」

序跋:


  經常有人問我:「妳最喜歡的甜點是什麼呢?」

  其實我最喜歡的就是塔派類甜點。

  烤透的派皮融合了奶油與麵粉的香氣,又酥又脆的口感讓人無法招架。每次吃到剛出爐的塔派時,都不禁令我感到驚嘆「為什麼只有奶油與麵粉作為原料,卻能如此美味?!」

  許多法國家庭的廚房裡,都常備有塔派皮,只要稍微烤一下,就能隨時端出各式不同口味的鹹、甜塔派。且當地市售的冷凍派皮也比比皆是,是我住在法國的時候,家中冷凍庫不可或缺的常備品。只是,如果想從烘烤派皮開始製作塔派,以經驗來說就是?麵團、揉麵團、等待麵團鬆弛??一連串重複且費時的工程。尤其夏天時,奶油在製作過程中一旦融化就很難

  烘烤出完美的塔派了。因此向來怕麻煩的我,為了探尋以簡單方式做出好吃塔派的訣竅,歷經一次又一次的失敗後,終於完成了這本食譜。

  本書前半段介紹如何有效簡化至今公認塔派製作的必要步驟,僅需將融化的奶油加入麵粉中,就能做出塔派特有的酥脆口感,可說是宛如魔法般的食譜。另一個亮點則是,使用的奶油量只有傳統製作方式的一半,享用美味點心的同時也兼顧健康。餡料也盡量以容易取得的食材及簡單的方式製作。若一次做了太多麵團,只要冷凍起來,下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。

  本書後半段則介紹基本的千層派作法。

  如同前述,為了簡化過程,這一部分是利用塊狀奶油直接揉進麵團的方式來製作。回想在巴黎的日子,這種香氣十足又口感細緻的千層派,一吃就停不下來。每次刻意多做一些,將派皮冷凍起來,隨時想吃時,加點砂糖和鹽,稍微烘烤就能馬上品嘗這絕妙滋味。請大家也來挑戰看看!
只要以麵粉及奶油先製作好麵團,接著選擇喜歡的餡料搭配,即可完成基本塔派,十分簡單易做。

  希望這本食譜能讓所有的人都感受到製作塔派的樂趣!

若山曜子

目錄:


002 Introduction
006道具&使用相關
008基本材料
010麵團製作概要

Part.1
融化奶油製作「簡易脆皮麵團」
014基本麵團的製作方式
016 4種水果塔
香蕉鳳梨椰子塔/糖霜檸檬塔/
楓糖草莓塔/楓糖奇異果塔
020杏桃蔓越莓派
022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派
024黑加侖糖霜栗子巧酥
026佛羅里達檸檬派
028楓糖胡桃派
029酸奶油蜜桃塔
030覆盆子香蕉甜心塔
032暖薑南瓜派
034反烤蘋果派
036 2種巧克力塔
苦甜巧克力慕斯塔/白巧克力咖啡塔
038生乳酪葡萄派
039焦糖芒果塔
040牛奶糖果乾蘋果塔
042 2種單片三明治鹹派
燻鮭魚優格佐芝麻鹹派/無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派
044德式香腸酥派捲
045切達乳酪番茄派
046 2種脆鹹餅&3種長條脆餅
原味脆鹹餅/草本脆鹹餅/
咖哩粉長條脆餅/義式培根長條脆餅/黑胡椒乳酪長條脆餅
048 洋蔥比薩派
050 2種法式鹹派
芋頭鯷魚鹹派/甘栗佐義式培根鹹派
052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派

Part.2
塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」
056基本麵團的製作方式
060 2種下酒鹹味千層酥棒&2種午茶甜味千層酥棒
香料&花生的鹹味千層酥棒/鹽味芝麻千層酥棒/
肉桂糖千層酥棒/核桃&黑糖千層酥棒
064草莓杯子塔
066檸檬奶油巧酥
068巧克力柑橘果醬香頌
070金桔國王派
072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派
074熱巧克力塔
075胡蘿蔔濃湯熱鍋派
076新鮮洋蔥塔
078牛肉派
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商品規格
:::商品規格說明
  • 作 者: 若山曜子
  • 譯 者: 張成慧
  • 出版社: 積木文化
  • I S B N : 9789864590049
  • 頁 數: 80
  • 規 格: 19cm×26cm
  • 裝 別: 平裝
  • 印 刷: 全彩
  • 出版日期: 2015 年 09 月 17 日
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