內容簡介：24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖 以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點， 從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！ Inspiration + Plate + Ingredients + Steps 義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚 五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店 ●24位名廚親自示範 特邀Angelo Agliano Restaurant、L'ATELIER de Joel Robuchon a Taipei、Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Patisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。 ●98道甜點擺盤全圖解 Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。 ●小點、冰品、水果 季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。 目錄： Part1 總論 1-1 甜點盤飾×四大基本概念 1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條 1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作 Part2 裝飾物的造型與種類 2-1 造型巧克力片 2-2 造型餅乾 2-3 造型蛋白餅 2-4 流糖、糖片 2-5 花卉、香草 2-6 金箔、銀箔 Part3 基本技巧運用 3-1 畫盤 刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板 3-2 固定、塑形 烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑 3-3 增色 鏡面果膠、烘烤 3-4 醬汁&粉末使用 灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬 Part4 實例示範 ●小點 糖果 糖果餃 糖球 巧克力 布丁 布蕾 米布丁 奶酪 優格 茶凍 瑪德蓮 費南雪 泡芙 餅乾 康諾利 薄餅 麵包 食用花 麻糬 綜合小點 ●冰品 冰沙 冰棒 冰淇淋 冰球 ●水果
作 者： La Vie編輯部 出版社： 麥浩斯 I S B N ： 9789864081899 頁 數： 240 規 格： 19cm×26cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2016 年 09 月 06 日
