旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意

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Thomas，一位年輕侍酒師，
2013年剛代表台灣的第一次，走進世界最佳侍酒師競賽！
葡萄酒在他眼中，有太多的迷人情緒，
就讓我們跟著侍酒師，從品味、風土、挑選到餐酒…
聽聽葡萄酒怎麼說！

當葡萄酒入口的那一刻，感官被圓潤的酒液激起了，心裡的美好感受被觸發了，當下的情境正好一切到位了，這時，無論你原來對葡萄酒有多少瞭解，這些不需分析、最直覺的感受，正是本書想要與所有愛好葡萄酒的人一起探尋的感官旅程。

侍酒師想說的是，其實，葡萄酒可以跟我們很親近！身為一位很會說葡萄酒故事的人，這次，先不上葡萄酒課，書裡不提太遙遠的專有名詞，也先略過產區風土釀造法等等，Thomas希望帶大家用生活的感受力來喝葡萄酒。透過侍酒師的直覺與熱情，與我們分享旅途、工作到餐桌上，關於葡萄酒的各種細微觀察與美味體驗。

葡萄酒在生活中、餐桌上有什麼奇特的感染力？酒標設計也是一門藝術？葡萄酒出場順序的學問？料理與美酒間的美味潛規則？…作者將各種淺知識，釀寫出葡萄酒獨有的世界，我們能從更日常的角度來瞭解葡萄酒，深入每一瓶酒的感性與任性。如果你是個剛開始喜歡葡萄酒的人，讀完這些酒中逸事，絕對會燃起你對葡萄酒的好奇心；若你已經是葡萄酒的深度愛好者，也必能帶給你新的火花與觀點。

此外，該怎麼喝到最適合你的葡萄酒呢？從選酒到開瓶之後，再到餐桌上與料理相遇，場合、溫度、心情、搭配都有點技巧，如何讓每一次喝葡萄酒都有驚喜的體驗？如何好好地對待葡萄酒？作者也有很個人的私心建議，絕對要帶你喝到最美妙的那一杯。

就輕鬆的喝吧！每一次開瓶，都是一段風景無限、未知的旅程…

【本書特色】

◎跟著侍酒師腳步，一探產區醉人的人文景致
每一瓶葡萄酒，都來自美妙的自然風土、有態度的釀酒師、以及人文歷史的醞釀。當更深入葡萄酒世界，每一次開瓶也就越有溫度與深度，喝下的不僅是美酒，更是精彩的文化風景。書中作者將細說歐洲旅途中的酒莊逸事，讓喝葡萄酒就像一場隨時可以出發的旅行。

◎99瓶侍酒師推薦選酒，是日常飲酒最佳指南
想像身邊有個超貼心的侍酒師朋友，只要告訴他現在喝酒的心情、想要的味道，他將給你超乎想像、C/P質高的驚喜酒單，從歡樂時光子彈酒，到一生難忘的夢幻酒，絕對滿足生活中每一個想要暢飲或慢飲的時刻。

◎開瓶之後更重要！侍酒師教你喝出葡萄酒靈魂
如何喝出葡萄酒的風味，選用引出酒香的酒杯、恰當的醒酒時間、適合飲用的溫度…，99瓶不同個性的選酒，侍酒師也要告訴你99種「開瓶之後」。對葡萄酒好一點，她絕對會以最完美的狀況完全奉還給你！

◎當料理遇上美酒，讓味蕾驚喜的搭配訣竅
堪稱完美組合的餐酒搭配？絕對不可一起享用的可怕組合？當料理遇上美酒，就讓味覺敏銳的侍酒師，為我們一一道出料理與葡萄酒的美味關係，也將分享從米其林饗宴到主題酒的各種完美餐酒菜單！

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　　我深愛著葡萄酒，但…更迷戀杯中文化
　　
　　已經忘了是何年何月，記得那一天有著晴空萬里的好天氣，路旁的植物都挺直了腰桿，似乎想多吸收點陽光的溫暖；車窗外的風呼呼吹過，空氣中挾著青草與土壤氣息。車子駛得蠻快，一望無際的葡萄園景緻卻讓我感覺自己未曾移動，這樣的當下，令人感到平靜莫名。忽然，路旁一塊看板在眼前閃速飛過。牌上斗大的寫著：Hunter Valley（獵人谷）。
　　
　　這是我與酒中精靈第一次相遇，在澳洲雪梨北方2小時車程的Hunter Valley（獵人谷）葡萄產區。一個我一生中永遠不會忘記的場景，優美的產區，別緻，宜人，還能感受到質樸生活的真實情感。關於土地的一切，似乎都在我品飲下第一口葡萄酒後，完完全全的注入到我內心深處。
　　
　　「是不是能生產出好酒的地方，都一定要是如此美好？」我的內心隱隱的起了這樣一個疑問。幾年過去，我已走過不少葡萄酒產區，當我踩進法國布根地的葡萄園中，低下頭，抓起一把土壤，然後靜靜的將它湊近鼻腔、細細嗅聞時…突然間，在我內心深處許久的疑問，有了一個很美的答案。
　　
　　葡萄酒是文化與風土承載的體現，因此想要了解葡萄酒，就必須先從認識背後的文化開始；而旅行，就是深入了解當地文化的不二法門。在旅行當中，我們開始認識土地，接著認識人民，然後接觸了新思想，一點一滴之中，更會認識過去從未發現的自己。葡萄酒是寫在瓶中的詩，她可以是古典的、也可能是現代的；濃烈的、或者空靈幽渺的；自由奔放的、或者含蓄內斂的，唯一的共同點，是她們都訴說著情感。當代的侍酒師，不僅要能做好葡萄酒的專業服務、做到絕妙的餐酒搭配及完整的酒單設計，或許更需要成為一位獨特的「識酒詩」角色，開始認識每一首寫在瓶中的詩，然後與眼前的飲者分享杯中的美好。
　　
　　我以最令人尊敬的Brian K. Julyan先生在Court of Master Sommelier課程開始前，所說的第一句話來闡述侍酒師的觀點，他說：「還有很多是我不懂的，葡萄酒的知識日新月異，永遠沒有一個人是最懂葡萄酒的；我們在葡萄酒面前，永遠都要保持著最謙卑、與最尊敬的態度去面對。」
　　
　　羅丹說：「生活中不是缺少美，而是缺少發現。」
　　
　　就讓我們傾聽那來自葡萄酒中的細細呢喃吧！
　　
　　感謝我的家人—永遠支持我的父母、幸福的哥哥與嫂嫂、阿嬤與姑姑，沒有您們的支持，將不會有這本書的出版；也感謝身旁的曉丹，謝謝妳的支持。感謝林裕森與陳怡樺老師，是您讓我看到葡萄酒中那片不同的風景。更感謝我的主編—許貝羚小姐，若是沒有您的用心，不會成就這一本書；感謝Jason總教練、陳嵐舒主廚、劉獻馳總監、何芳儀經理、汪淑台主任與樂沐餐廳的各位同仁們。
　　
　　A votre sante!

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[自序] 我深愛著葡萄酒，但…更迷戀杯中文化
[推薦序] 一個台灣侍酒師的葡萄酒年華—林裕森（葡萄酒美食作家）
[推薦序] 少了葡萄酒的搭襯，法國料理還像法國料理嗎？—陳嵐舒（樂沐法式餐廳總主廚）

Chapter 1 ?程
生活品味中，要有一位侍酒師朋友 – 侍酒師介紹
葡萄酒的身分證 – 在挑選與品嚐之前
哈！我自己的酒窖 – 建立自己的酒單
聽，葡萄酒她說話了！ – 品飲前的準備
國王與酒杯 – 飲酒禮儀與葡萄酒杯
分數的迷思 – 葡萄酒的等級
開啟與葡萄酒的對話 – 認識葡萄酒
來杯葡萄酒 – 侍酒師的推薦
侍酒碟上的桂冠 – 侍酒師大賽

Chapter 2 旅途中的侍酒師
吹動金色葡萄園的風 – 法國布根地 France - Bourgogne
最接近天堂的葡萄酒產區 – 瑞士拉芙 Swiss - Lavaux
山城中的寶藏 – 法國亞爾薩斯 France - Alsace
騎士團的寶血 – 法國馬地宏 France – Madiran
融化在粉紅色葡萄園中 – 法國普羅旺斯 France – Provence
亞洲最佳葡萄酒單餐廳 – 中國澳門 China – Macau

Chapter 3 葡萄酒中的風景
識酒詩，侍酒師 – 酒中的詩意
酒神舒服的溫度 – 品飲的溫度
從土壤到花朵 – 醒酒的過程
文化的挑戰 – 品飲的文化
平凡中的超凡 – 酒中的商譽
日本人的眼識真好？！– 服務的細節
一滴入魂 – 中國風酒標
舌尖上的在地風華 – 本地葡萄酒
推波助瀾的幫手 – 葡萄酒教育

Chapter 4 舞台上的葡萄酒！情境選酒x100
郊遊去，春光爛漫花見酒
喝再多也不怕，歡樂時光子彈酒
商務餐會，老闆點頭優質酒
深夜裡，沉澱思緒靈魂酒
重要時刻，就這一瓶夢幻酒

Chapter 5 料理與葡萄酒的婚禮
米其林星光饗宴
料理與葡萄酒的完美搭配
首要避免的餐酒搭配
林志玲先出場嗎？！
風味的撞擊

Chapter 6 無與倫比餐酒體驗
搭配聖經—經典餐酒菜單
杯中的星空　　全香檳餐酒會／Bauget – Jouette香檳
夏日白酒饗宴　　全白酒餐酒會／Schloss Vollrads
來自日本的神之?　　日本葡萄酒法式餐酒會／勝沼釀造
極致淡麗美學　　清酒法式料理餐酒會／黑龍酒造
來自歷史洪流的珍釀　　PX雪莉酒餐酒會／Toro Albala Montilla-Moriles

附錄1
SHOPPING GUIDE
附錄2
葡萄酒產地索引

• 作　者： 何信緯Thomas Ho?
• 出版社： 麥浩斯
• I S B N ： 9789865680084
• 頁　數： 336
• 規　格： 16.8cm×23cm
• 裝　別： 平裝
• 印　刷： 全彩
• 出版日期： 2014 年 07 月 09 日