內容簡介：你知道台灣每7 顆雞蛋就有1顆來自彰化王功? 小巧細緻的白玉蘿蔔只有美濃有 遠近馳名的基隆山藥，其實不是產自基隆，而是因為日治時代瑞芳跟雙溪都屬基隆郡，才因此得名，基隆山藥是從瑞芳來的。 23個土地故事 66種在地食材 70間道地好店 80道農家料理 走逛台灣一圈，我們不只發現在地好食材，更細緻的認識了這塊土地。土地，是不會騙人的，從哪裡長出來，就會有那裡的味道。 原來，三星蔥會特別好吃和地理環境密切相關。三面環海的地形，讓三星較其他地方少了東北季風海水鹹味的影響。雪山山腳下的多雨、高溫差，拖慢了蔥的生長，讓三星蔥葉肉肥厚、纖維細緻。 談到台灣的菇類，台中霧峰一定得記上一筆。從1953年農試所在霧峰成功培育第一顆洋菇後，霧峰便成為台灣菇類的重要產地。當我們從魯味攤夾起一把金針菇時，都正不知不覺的和霧峰產生關聯，全台灣有一半以上的金針菇來自霧峰。 全台灣最好吃的蒜頭就在雲林！每年5月新鮮上市記得多買點，否則10月以後市場上的幾乎都是進口蒜。這種本土爆香的東西當然是「台灣的尚好」，我們將告訴大家進口蒜與台灣蒜的辨認法。 好吃編輯部上山下海，走訪全台，發揮打破砂鍋問到底的精神，把食材、產地、餐桌與我們之間的親密關係，一一揭露。 說到底，還是從對土地的關懷出發，我們發現，跟著食材走，認識的不只是食材，更是腳踏的這片土地。 目錄： 01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿 ＊茭白筍-種植水位低，甜度卻超高的赤殼美人 ＊地瓜-百年地瓜史，台農57號好綿密 ˙楊梅-果大酸甜，品嚐初戀的滋味 ˙南瓜-粉質口感，有栗子的香氣 ˙西瓜-皮薄果鮮甜度高 ˙櫻花-季節限定的幸福料理 ˙農家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土雞湯、地瓜滷肉 02新北市瑞芳 超完美山藥就在這兒 ＊基隆山藥-我在瑞芳不在基隆 ˙挖山藥步驟全揭密 ˙農家菜 山藥炒三鮮、山藥人蔘雞湯、山藥沙西米 03桃園新屋 混血，讓鵝肉更美味 ＊新屋肉鵝-中國土鵝混血丹麥羅曼鵝 ˙農家菜 三杯鵝舌、白斬鵝、蔥油鵝腸、鵝血炒韭菜 04新竹關西 台灣8成仙草都從這裡來 ＊關西仙草-以九降風為天然風乾器 ＊大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜來的 ˙農家菜 仙草雞湯、仙風道骨、五行仙草 05苗栗公館 全台唯一專業紅棗生產區 ＊公館紅棗-全台第一棵紅棗樹在公館石墻村 ＊公館芋頭-大甲盤商芋頭很多都是從我們這邊過去的 ˙農家菜 紅棗炒飯、蜜棗醋魚、紅棗和風沙拉、香煎芋糕、芋絲櫻花蝦 06台中霧峰 媽媽樂的益全香米 ＊益全香米-台灣第一個以人名命名的稻米品種 ＊金針菇-全世界最大規模的產區 ˙龍眼-提前半個月上市的透亮果實 ˙鳳梨-台農2號，保留傳統鳳梨的酸甜滋味 ˙農家菜 洋菇清酒麻油雞、香米魯肉飯、蕃茄炒金針菇、汆燙金針菇 07彰化王功 潮起潮落，口感堅挺珍珠蚵 *珍珠蚵-一天吃兩餐，香Q有咬勁 ˙蚵螺-蚵仔的天敵，蚵農的美味 ˙文蛤-用牛奶養出來的鮮甜好蛤 ˙雞蛋-每7顆雞蛋，就有1顆來自王功 ˙蘆筍-每天吹海風，清脆有口感 ˙落花生-砂質土壤產出的尚好 ˙農家菜 豆酥蚵、蚵嗲、醬炒蚵螺、清炒蘆筍花 08彰化芬園 米粉的歷史，從這裡開始 ＊楓坑米粉- 台灣米粉的發源地 ＊芬園荔枝-不搶鮮上市，而是把荔枝乾烘的好吃 ˙芬園鳳梨-從土鳳梨到金鑽，各路品種大會師 ˙農家菜 荔枝米粉、荔枝雞湯、荔枝米糕 09 南投埔里 美人腿，我們這裡最多 *茭白筍–全年都吃得到的青殼美人 *香菇-日本人帶來的重要南北貨 ˙百香果-每5顆百香果，就有4顆從埔里來 ˙農家菜 茭白筍泡菜、百香美人、香煎柳松精靈菇、養生百菇鍋 10 雲林莿桐 全台灣最好吃的蒜頭在這裡 ＊蒜頭-大片黑品種，大蒜素含量是別人的3倍 ＊空心菜-溫室栽培，泰式料理瓦城每天都來買 ＊五百甲圳濁水米-日治時代進貢天皇的獻納米 ＊楊桃-不喜歡吃楊桃的都過來 ＊豆皮-台灣豆皮製造大本營 ˙農家菜 蒜香豬肉丸、大蒜醬法國麵包、空心菜捲、空心菜小魚乾湯 11 雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊 ＊馬蹄蛤：越養越大的文蛤舅 ＊烏魚子：秋風起，烏魚就準備懷孕了 ˙農家菜 香煎烏魚子、香烤馬蹄蛤、馬蹄蛤薑絲湯 12嘉義阿里山 沒吃過轎篙筍別說來過阿里山 ＊轎篙筍-安全無農藥的山中野味 ＊高山茶-台灣高山茶的起源 ＊愛玉子-果膠特豐，香Q有咬勁 ＊茗荷-口感絲狀，阿里山特有食材 ˙農家菜 玉脂涼筍、筍香扣肉、茶香茗排、烏龍茶雞湯 13台南東山 連吳寶春都稱讚的百年龍眼味 ＊東山龍眼-窯窯相望，堅持傳統烘焙法 ＊東山咖啡-小鳥和松鼠協助播種的台灣味 ˙ 龍眼烘乾步驟大公開 ˙農家菜 龍吐珠、桂圓乾煎蛋 14台南柳營 牛比人多，全台最大牛乳生產地 ＊乳牛-在柳營是乳牛，跑到善化便成了溫體牛 ˙鮮乳小知識：鮮乳一定要濃醇香？ ˙農家菜 鮮奶饅頭、鮮奶筍肉包、鮮奶小火鍋 15台南安平 什麼魚？虱目魚啦！ ＊虱目魚-和台灣人生活四百年，從魚頭吃到魚尾 ˙虱目魚小學堂：一尾虱目魚到底有多少刺？ ˙農家菜 虱目魚鮮粥、汆燙虱目魚皮、虱目魚比薩 16高雄美濃 白玉蘿蔔只有這裡有! ＊白玉蘿蔔-小蘿蔔，客家飲食精神的展現 ＊野蓮-昔日沒蔬菜可吃的救荒菜 ＊鴨舌草-具在地風土特徵的野菜 ＊美濃敏豆-年產值逼近一億，台北果菜市場鮮寵兒 ＊美農米-高雄147，粒粒分明香米新品種 ˙農家菜 黑金雞湯、梅干扣肉、蘿蔔粄 17屏東東港 世界主要櫻花蝦產區 ＊櫻花蝦-總量管制維持生態與價格 ˙黑鮪魚-每年4-6月洄游產卵 ˙油魚子-海洋裡的可可豆 ˙處女蟳-授精前的蟹膏最美味 ˙農家菜 櫻花蝦炒飯、鹽煮處女蟳 18 宜蘭礁溪 以溫泉水種植空心菜 ＊溫泉空心菜-白梗大葉種，炒後不變色 ＊溫泉絲瓜-綁石塊還註冊商標的小綠瓜 ˙茭白筍-用溫泉灌溉不黑心 ˙番茄-尾巴尖尖的桃太郎品種 ˙農家菜 空心菜炒鴨鬆、宮保空心菜鑲軟絲、絲瓜蝦婦羅、珍菇燴絲瓜 19宜蘭三星 讓蔥不只是配菜 ＊三星蔥-適地適種的優良品種 ＊上將梨-開花前，要撐小雨傘的珍貴之寶 ˙白蒜-纖維細、蒜白長的軟骨花蒜改良種 ˙農家菜 茄咬蔥、青蔥炒肉片、泰式酸辣涼拌梨、上將梨雞湯 20花蓮壽豐 地下湧泉養出壽豐三寶 ＊黃金蜆-階梯式的活水養殖 ＊貴妃魚-無毒友善環境，近似三層肉口感 ＊台灣鯛-鮮甜肉厚沒土味 ˙農家菜 九層塔炒黃金蜆、蒜頭蜆仔湯、清蒸貴妃魚、香煎貴妃魚、活力鯛唐揚、鹽烤活力鯛 21花蓮富里 全台特有！用泥火山鹵水做豆腐 ＊火山豆腐-一次只能做四板的手工豆腐 ˙絕不馬虎的豆腐製程 ˙農家菜 椒鹽豆腐、辣香豆腐 22台東太麻里 讓人忘憂的美味金針花 ＊金針花-趕在開花前採收的高營養食材 ˙金針的多種樣貌 ˙農家菜 涼拌金針、酥炸金針 23台東金鋒 原住民珍貴的小米與洛神 ＊小米-豐收的時候，就來辦豐年祭吧 ＊洛神-我們吃的是花萼而非花瓣 ˙紅藜-台灣原生種，纖維質是地瓜的5倍 ˙農家菜 糖醋洛神子排、涼拌洛神、月桃小米粽、小米地瓜甜湯 索引
作 者： 好吃編輯部 出版社： 麥浩斯 I S B N ： 9789865802233 頁 數： 288 規 格： 16.8cm×23cm 裝 別： 平裝 印 刷： 全彩 出版日期： 2013 年 10 月 30 日
