嚙踝蕭嚙箴簡嚙踝蕭嚙瘦Thomas,一位年輕侍酒師, 2013年剛代表台灣的第一次,走進世界最佳侍酒師競賽! 葡萄酒在他眼中,有太多的迷人情緒, 就讓我們跟著侍酒師,從品味、風土、挑選到餐酒… 聽聽葡萄酒怎麼說! 當葡萄酒入口的那一刻,感官被圓潤的酒液激起了,心裡的美好感受被觸發了,當下的情境正好一切到位了,這時,無論你原來對葡萄酒有多少瞭解,這些不需分析、最直覺的感受,正是本書想要與所有愛好葡萄酒的人一起探尋的感官旅程。 侍酒師想說的是,其實,葡萄酒可以跟我們很親近!身為一位很會說葡萄酒故事的人,這次,先不上葡萄酒課,書裡不提太遙遠的專有名詞,也先略過產區風土釀造法等等,Thomas希望帶大家用生活的感受力來喝葡萄酒。透過侍酒師的直覺與熱情,與我們分享旅途、工作到餐桌上,關於葡萄酒的各種細微觀察與美味體驗。 葡萄酒在生活中、餐桌上有什麼奇特的感染力?酒標設計也是一門藝術?葡萄酒出場順序的學問?料理與美酒間的美味潛規則?…作者將各種淺知識,釀寫出葡萄酒獨有的世界,我們能從更日常的角度來瞭解葡萄酒,深入每一瓶酒的感性與任性。如果你是個剛開始喜歡葡萄酒的人,讀完這些酒中逸事,絕對會燃起你對葡萄酒的好奇心;若你已經是葡萄酒的深度愛好者,也必能帶給你新的火花與觀點。 此外,該怎麼喝到最適合你的葡萄酒呢?從選酒到開瓶之後,再到餐桌上與料理相遇,場合、溫度、心情、搭配都有點技巧,如何讓每一次喝葡萄酒都有驚喜的體驗?如何好好地對待葡萄酒?作者也有很個人的私心建議,絕對要帶你喝到最美妙的那一杯。 就輕鬆的喝吧!每一次開瓶,都是一段風景無限、未知的旅程… 【本書特色】 ◎跟著侍酒師腳步,一探產區醉人的人文景致 每一瓶葡萄酒,都來自美妙的自然風土、有態度的釀酒師、以及人文歷史的醞釀。當更深入葡萄酒世界,每一次開瓶也就越有溫度與深度,喝下的不僅是美酒,更是精彩的文化風景。書中作者將細說歐洲旅途中的酒莊逸事,讓喝葡萄酒就像一場隨時可以出發的旅行。 ◎99瓶侍酒師推薦選酒,是日常飲酒最佳指南 想像身邊有個超貼心的侍酒師朋友,只要告訴他現在喝酒的心情、想要的味道,他將給你超乎想像、C/P質高的驚喜酒單,從歡樂時光子彈酒,到一生難忘的夢幻酒,絕對滿足生活中每一個想要暢飲或慢飲的時刻。 ◎開瓶之後更重要!侍酒師教你喝出葡萄酒靈魂 如何喝出葡萄酒的風味,選用引出酒香的酒杯、恰當的醒酒時間、適合飲用的溫度…,99瓶不同個性的選酒,侍酒師也要告訴你99種「開瓶之後」。對葡萄酒好一點,她絕對會以最完美的狀況完全奉還給你! ◎當料理遇上美酒,讓味蕾驚喜的搭配訣竅 堪稱完美組合的餐酒搭配?絕對不可一起享用的可怕組合?當料理遇上美酒,就讓味覺敏銳的侍酒師,為我們一一道出料理與葡萄酒的美味關係,也將分享從米其林饗宴到主題酒的各種完美餐酒菜單! 嚙褒跋嚙瘦 我深愛著葡萄酒,但…更迷戀杯中文化 已經忘了是何年何月,記得那一天有著晴空萬里的好天氣,路旁的植物都挺直了腰桿,似乎想多吸收點陽光的溫暖;車窗外的風呼呼吹過,空氣中挾著青草與土壤氣息。車子駛得蠻快,一望無際的葡萄園景緻卻讓我感覺自己未曾移動,這樣的當下,令人感到平靜莫名。忽然,路旁一塊看板在眼前閃速飛過。牌上斗大的寫著:Hunter Valley(獵人谷)。 這是我與酒中精靈第一次相遇,在澳洲雪梨北方2小時車程的Hunter Valley(獵人谷)葡萄產區。一個我一生中永遠不會忘記的場景,優美的產區,別緻,宜人,還能感受到質樸生活的真實情感。關於土地的一切,似乎都在我品飲下第一口葡萄酒後,完完全全的注入到我內心深處。 「是不是能生產出好酒的地方,都一定要是如此美好?」我的內心隱隱的起了這樣一個疑問。幾年過去,我已走過不少葡萄酒產區,當我踩進法國布根地的葡萄園中,低下頭,抓起一把土壤,然後靜靜的將它湊近鼻腔、細細嗅聞時…突然間,在我內心深處許久的疑問,有了一個很美的答案。 葡萄酒是文化與風土承載的體現,因此想要了解葡萄酒,就必須先從認識背後的文化開始;而旅行,就是深入了解當地文化的不二法門。在旅行當中,我們開始認識土地,接著認識人民,然後接觸了新思想,一點一滴之中,更會認識過去從未發現的自己。葡萄酒是寫在瓶中的詩,她可以是古典的、也可能是現代的;濃烈的、或者空靈幽渺的;自由奔放的、或者含蓄內斂的,唯一的共同點,是她們都訴說著情感。當代的侍酒師,不僅要能做好葡萄酒的專業服務、做到絕妙的餐酒搭配及完整的酒單設計,或許更需要成為一位獨特的「識酒詩」角色,開始認識每一首寫在瓶中的詩,然後與眼前的飲者分享杯中的美好。 我以最令人尊敬的Brian K. Julyan先生在Court of Master Sommelier課程開始前,所說的第一句話來闡述侍酒師的觀點,他說:「還有很多是我不懂的,葡萄酒的知識日新月異,永遠沒有一個人是最懂葡萄酒的;我們在葡萄酒面前,永遠都要保持著最謙卑、與最尊敬的態度去面對。」 羅丹說:「生活中不是缺少美,而是缺少發現。」 就讓我們傾聽那來自葡萄酒中的細細呢喃吧! 感謝我的家人—永遠支持我的父母、幸福的哥哥與嫂嫂、阿嬤與姑姑,沒有您們的支持,將不會有這本書的出版;也感謝身旁的曉丹,謝謝妳的支持。感謝林裕森與陳怡樺老師,是您讓我看到葡萄酒中那片不同的風景。更感謝我的主編—許貝羚小姐,若是沒有您的用心,不會成就這一本書;感謝Jason總教練、陳嵐舒主廚、劉獻馳總監、何芳儀經理、汪淑台主任與樂沐餐廳的各位同仁們。 A votre sante! 嚙諍選蕭G [自序] 我深愛著葡萄酒,但…更迷戀杯中文化 [推薦序] 一個台灣侍酒師的葡萄酒年華—林裕森(葡萄酒美食作家) [推薦序] 少了葡萄酒的搭襯,法國料理還像法國料理嗎?—陳嵐舒(樂沐法式餐廳總主廚) Chapter 1 ?程 生活品味中,要有一位侍酒師朋友 – 侍酒師介紹 葡萄酒的身分證 – 在挑選與品嚐之前 哈!我自己的酒窖 – 建立自己的酒單 聽,葡萄酒她說話了! – 品飲前的準備 國王與酒杯 – 飲酒禮儀與葡萄酒杯 分數的迷思 – 葡萄酒的等級 開啟與葡萄酒的對話 – 認識葡萄酒 來杯葡萄酒 – 侍酒師的推薦 侍酒碟上的桂冠 – 侍酒師大賽 Chapter 2 旅途中的侍酒師 吹動金色葡萄園的風 – 法國布根地 France - Bourgogne 最接近天堂的葡萄酒產區 – 瑞士拉芙 Swiss - Lavaux 山城中的寶藏 – 法國亞爾薩斯 France - Alsace 騎士團的寶血 – 法國馬地宏 France – Madiran 融化在粉紅色葡萄園中 – 法國普羅旺斯 France – Provence 亞洲最佳葡萄酒單餐廳 – 中國澳門 China – Macau Chapter 3 葡萄酒中的風景 識酒詩,侍酒師 – 酒中的詩意 酒神舒服的溫度 – 品飲的溫度 從土壤到花朵 – 醒酒的過程 文化的挑戰 – 品飲的文化 平凡中的超凡 – 酒中的商譽 日本人的眼識真好?!– 服務的細節 一滴入魂 – 中國風酒標 舌尖上的在地風華 – 本地葡萄酒 推波助瀾的幫手 – 葡萄酒教育 Chapter 4 舞台上的葡萄酒!情境選酒x100 郊遊去,春光爛漫花見酒 喝再多也不怕,歡樂時光子彈酒 商務餐會,老闆點頭優質酒 深夜裡,沉澱思緒靈魂酒 重要時刻,就這一瓶夢幻酒 Chapter 5 料理與葡萄酒的婚禮 米其林星光饗宴 料理與葡萄酒的完美搭配 首要避免的餐酒搭配 林志玲先出場嗎?! 風味的撞擊 Chapter 6 無與倫比餐酒體驗 搭配聖經—經典餐酒菜單 杯中的星空 全香檳餐酒會/Bauget – Jouette香檳 夏日白酒饗宴 全白酒餐酒會/Schloss Vollrads 來自日本的神之? 日本葡萄酒法式餐酒會/勝沼釀造 極致淡麗美學 清酒法式料理餐酒會/黑龍酒造 來自歷史洪流的珍釀 PX雪莉酒餐酒會/Toro Albala Montilla-Moriles 附錄1 SHOPPING GUIDE 附錄2 葡萄酒產地索引
作 者: 何信緯Thomas Ho? 出版社: 麥浩斯 I S B N : 9789865680084 頁 數: 336 規 格: 16.8cm×23cm 裝 別: 平裝 印 刷: 全彩 出版日期: 2014 年 07 月 09 日